Molino Naldoni Sofia

Name: Molino Naldoni Sofia
Brand: Molino Naldoni

StarkItalien

Ein Type 00 Mehl (W260) der Mittelklasse für moderate Hydration und mittlere Gärzeiten. Erzeugt weiche, duftende Pizzen, ohne lange Gärzeiten zu erfordern. Fehlerverzeihend genug für Teige desselben Tages, verträgt aber auch eine Übernachtgare im Kühlschrank problemlos. Ein guter Einstieg in das Naldoni-Sortiment.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 24–72 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 57–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.

Fermentationsspanne von Molino Naldoni Sofia

Das Katalogfenster für Molino Naldoni Sofia ist 24–72 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.