Sofia
Molino Naldoni
Ein Type 00 Mehl (W260) der Mittelklasse für moderate Hydration und mittlere Gärzeiten. Erzeugt weiche, duftende Pizzen, ohne lange Gärzeiten zu erfordern. Fehlerverzeihend genug für Teige desselben Tages, verträgt aber auch eine Übernachtgare im Kühlschrank problemlos. Ein guter Einstieg in das Naldoni-Sortiment.
Optimale Hydratation: 58% – 65%
Starkes Mehl, geeignet für die meisten Pizzaarten. Funktioniert hervorragend mit 24-48h Kaltgärung.
Optimale Fermentation: 4-12 Stundenbei 22°C
GetestetStarkes Mehl (W260). Klassisches neapolitanisches Fenster. 0,1-0,3% Frischhefe. Hydration 58-65%.
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Am besten geeignet für
Pizza Classica
Molino Naldoni Sofia ist ein Mehl vom Typ 00, W260 Stärke, 12.5% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.60, und einer empfohlenen Hydratation von 58–65%. Ein Type 00 Mehl (W260) der Mittelklasse für moderate Hydration und mittlere Gärzeiten. Erzeugt weiche, duftende Pizzen, ohne lange Gärzeiten zu erfordern. Fehlerverzeihend genug für Teige desselben Tages, verträgt aber auch eine Übernachtgare im Kühlschrank problemlos. Ein guter Einstieg in das Naldoni-Sortiment. Optimale Gärung über 3.8–11.8 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Starkes Mehl (W260). Klassisches neapolitanisches Fenster. 0,1-0,3% Frischhefe. Hydration 58-65%.