Middle-of-the-road Type 00 (W260) for medium hydration and medium leavening times. Produces soft, fragrant pizzas without requiring marathon fermentation. Forgiving enough for same-day dough but handles overnight cold retard fine. Good entry point into the Naldoni lineup.
Middle-of-the-road Type 00 (W260) for medium hydration and medium leavening times. Produces soft, fragrant pizzas without requiring marathon fermentation. Forgiving enough for same-day dough but handles overnight cold retard fine. Good entry point into the Naldoni lineup.
A(z) Molino Naldoni Sofia katalógus szerinti időablaka 0–31 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
Sofia | ||
|---|---|---|
Liszterő | Erős · W 260 | Erős · W 260 |
P/L | 0.60 | 0.70+0.10 |
Fehérje | 12.5% | 12%-0.5% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 3.8-11.8h 22°C | 3.8-11.8h 22°C |
