La Moderata 12h
Molino Candelori
Harina tipo 00 de fermentación media de Molino Candelori en Abruzzo. El punto intermedio de su línea de pizzas con temática musical, La Moderata está pensada para fermentaciones de 12 horas con un W de 250-270. Un balanceado contenido de proteína (12,2%) y buena absorción (56%) ofrecen un sabor intenso y elasticidad elevada. Una harina profesional versátil, adecuada tanto para pizza redonda clásica como para pizza al taglio.
Hidratación óptima: 60% – 64%
Harina fuerte adecuada para la mayoría de los estilos de pizza. Funciona muy bien con fermentación en frío de 24-48h.
Fermentación óptima: 8-16 horasa 22°C
OficialEl punto justo de la línea de pizzas Candelori. 12h de fermentación en caliente proporcionan un excelente desarrollo del sabor. Una W de 250-270 ofrece buena estructura sin ser exigente. Usar 0.2-0.3% de levadura fresca. Hidratación del 60-64% para obtener los mejores resultados. Funciona tanto para estilo napolitano como para teglia.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 56% |
Contenido de cenizas | 0.5% |
Índice de caída | 250ms |
Molino Candelori La Moderata 12h es una harina tipo 00, fuerza W260, 12.2% de proteína, una relación P/L de 0.63, una hidratación recomendada de 60–64%, y 56% de absorción. Harina tipo 00 de fermentación media de Molino Candelori en Abruzzo. El punto intermedio de su línea de pizzas con temática musical, La Moderata está pensada para fermentaciones de 12 horas con un W de 250-270. Un balanceado contenido de proteína (12,2%) y buena absorción (56%) ofrecen un sabor intenso y elasticidad elevada. Una harina profesional versátil, adecuada tanto para pizza redonda clásica como para pizza al taglio. Fermenta mejor durante 8–16 horas a temperatura ambiente (22°C). El punto justo de la línea de pizzas Candelori. 12h de fermentación en caliente proporcionan un excelente desarrollo del sabor. Una W de 250-270 ofrece buena estructura sin ser exigente. Usar 0.2-0.3% de levadura fresca. Hidratación del 60-64% para obtener los mejores resultados. Funciona tanto para estilo napolitano como para teglia.
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