Tipo 00 de Molino Candelori para fermentaciones de unas 12 horas. El molino indica W 250-270, mín. 12.2% de proteína, P/L 0.55-0.70 y mín. 56% de absorción. El punto medio de su gama para pizza, entre Allegro y Adagio.
Tipo 00 de Molino Candelori para fermentaciones de unas 12 horas. El molino indica W 250-270, mín. 12.2% de proteína, P/L 0.55-0.70 y mín. 56% de absorción. El punto medio de su gama para pizza, entre Allegro y Adagio.
La ventana de catálogo de Molino Candelori La Moderata 12h es de 24–48 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
pizza, type-00, medium-fermentation, neapolitan, professional, italian, versatile
Absorción | 56% |
Contenido de cenizas | 0.5% |
La Moderata 12h | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte · W 260 | Fuerte · W 260 |
P/L | 0.63 | 0.70+0.07 |
Proteína | 12.2% | 12%-0.2% |
Hidratación | — | — |
Maduración | 3.8-11.8h 22°C | — |
