Molino CandeloriLa Moderata 12h
Farine tipo 00 pour fermentation moyenne de Molino Candelori (Abruzzes). Juste milieu de leur gamme de pizzas sur le thème de la musique, La Moderata vise une fermentation de 12 heures avec un W de 250-270. Des protéines équilibrées (12,2 %) et une bonne absorption (56 %) offrent un goût intense et une élasticité accrue. Une farine professionnelle polyvalente, adaptée aussi bien à la pizza ronde classique qu'à la pizza al taglio.
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Caractéristiques techniques
Absorption | 56% |
Taux de cendres | 0.5% |
Temps de chute | 250s |
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Molino Candelori La Moderata 12h est une farine de type 00, force de W260, 12.2 % de protéines, un rapport P/L de 0.63, une plage d'hydratation recommandée de 60–64 %, et 56 % d'absorption. Farine tipo 00 pour fermentation moyenne de Molino Candelori (Abruzzes). Juste milieu de leur gamme de pizzas sur le thème de la musique, La Moderata vise une fermentation de 12 heures avec un W de 250-270. Des protéines équilibrées (12,2 %) et une bonne absorption (56 %) offrent un goût intense et une élasticité accrue. Une farine professionnelle polyvalente, adaptée aussi bien à la pizza ronde classique qu'à la pizza al taglio. Il fermente de manière optimale pendant 3.8–11.8 heures à temp. ambiante (22°C). Le compromis parfait de la gamme pizza de Candelori. 12 h de fermentation à température ambiante permettent un excellent développement des arômes. Son W de 250-270 offre une bonne structure sans être trop exigeante. Utilise 0,2 à 0,3 % de levure fraîche. Hydratation de 60-64 % pour de meilleurs résultats. Convient aussi bien pour le style Neapolitan que pour la teglia.
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