La Moderata 12h
Molino Candelori
Tipo 00 med medellång jäsningstid från Abruzzos Molino Candelori. La Moderata är medelvägen i deras pizzaserie med musiktema och är anpassat för 12 timmars jäsning med W 250-270. Balanserad proteinhalt (12,2 %) och god absorption (56 %) ger intensiv smak och hög elasticitet. Ett mångsidigt professionellt mjöl som passar till både klassisk rund pizza och pizza al taglio.
Optimal hydrering: 60% – 64%
Starkt mjöl som passar de flesta pizzasorter. Fungerar utmärkt med 24–48 h kalljäsning.
Optimal jäsning: 8-16 timmarvid 22°C
OfficiellDen perfekta medelvägen i Candeloris pizzaserie. 12 timmars varmjäsning ger en utmärkt smakutveckling. W 250-270 ger en bra struktur utan att vara för krävande. Använd 0,2-0,3 % färsk jäst. 60-64 % hydrering för bästa resultat. Fungerar för både Neapolitan-stil och teglia.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Gjort ett fantastiskt bak?
Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.
Bäst för
Pizza Napoletana
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 56% |
Askhalt | 0.5% |
Falltal | 250ms |
Molino Candelori La Moderata 12h är ett typ 00-mjöl, W260-styrka, 12.2% protein, ett P/L-förhållande på 0.63, en rekommenderad hydrering på 60–64%, och 56% absorption. Tipo 00 med medellång jäsningstid från Abruzzos Molino Candelori. La Moderata är medelvägen i deras pizzaserie med musiktema och är anpassat för 12 timmars jäsning med W 250-270. Balanserad proteinhalt (12,2 %) och god absorption (56 %) ger intensiv smak och hög elasticitet. Ett mångsidigt professionellt mjöl som passar till både klassisk rund pizza och pizza al taglio. Det jäser bäst under 8–16 timmar vid rumstemp. (22°C). Den perfekta medelvägen i Candeloris pizzaserie. 12 timmars varmjäsning ger en utmärkt smakutveckling. W 250-270 ger en bra struktur utan att vara för krävande. Använd 0,2-0,3 % färsk jäst. 60-64 % hydrering för bästa resultat. Fungerar för både Neapolitan-stil och teglia.
pizza, type-00, medium-fermentation, neapolitan, professional, italian, versatile