Molino CandeloriLa Moderata 12h
Tipo 00 med medellång jäsningstid från Abruzzos Molino Candelori. La Moderata är medelvägen i deras pizzaserie med musiktema och är anpassat för 12 timmars jäsning med W 250-270. Balanserad proteinhalt (12,2 %) och god absorption (56 %) ger intensiv smak och hög elasticitet. Ett mångsidigt professionellt mjöl som passar till både klassisk rund pizza och pizza al taglio.
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 56% |
Askhalt | 0.5% |
Falltal | 250s |
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Molino Candelori La Moderata 12h är ett typ 00-mjöl, W260-styrka, 12.2% protein, ett P/L-förhållande på 0.63, en rekommenderad hydrering på 60–64%, och 56% absorption. Tipo 00 med medellång jäsningstid från Abruzzos Molino Candelori. La Moderata är medelvägen i deras pizzaserie med musiktema och är anpassat för 12 timmars jäsning med W 250-270. Balanserad proteinhalt (12,2 %) och god absorption (56 %) ger intensiv smak och hög elasticitet. Ett mångsidigt professionellt mjöl som passar till både klassisk rund pizza och pizza al taglio. Det jäser bäst under 3.8–11.8 timmar vid rumstemp. (22°C). Den perfekta medelvägen i Candeloris pizzaserie. 12 timmars varmjäsning ger en utmärkt smakutveckling. W 250-270 ger en bra struktur utan att vara för krävande. Använd 0,2-0,3 % färsk jäst. 60-64 % hydrering för bästa resultat. Fungerar för både Neapolitan-stil och teglia.
pizza, type-00, medium-fermentation, neapolitan, professional, italian, versatile