Molino Candelori La Moderata 12h の発酵範囲
Molino Candelori La Moderata 12h のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 24〜48 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molino Candelori La Moderata 12h
強力イタリア
Molino CandeloriのTipo 00。約12時間の発酵に最適。製粉所の公表スペックはW 250-270、最小タンパク質12.2%、P/L 0.55-0.70、最小吸水率56%。同社のピザ用ラインナップの中では、AllegroとAdagioの中間に位置する粉だよ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、24〜48時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を57〜65%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は63〜65%です。
Molino CandeloriのTipo 00。約12時間の発酵に最適。製粉所の公表スペックはW 250-270、最小タンパク質12.2%、P/L 0.55-0.70、最小吸水率56%。同社のピザ用ラインナップの中では、AllegroとAdagioの中間に位置する粉だよ。
Molino Candelori La Moderata 12h vs Garofalo Farina W260
Garofalo Farina W260の小麦粉詳細を見るpizza, type-00, medium-fermentation, neapolitan, professional, italian, versatile
この小麦粉を使ったベイク
読み込み中...
技術仕様
吸水率 | 56% |
灰分 | 0.5% |
La Moderata 12h vs Farina W260
強度
強力 · W 260強力 · W 260P/L
0.630.70+0.07タンパク質
12.2%12%-0.2%加水率
——熟成
3.8-11.8h 22°C—La Moderata 12h vs Farina W260
La Moderata 12h | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 · W 260 | 強力 · W 260 |
P/L | 0.63 | 0.70+0.07 |
タンパク質 | 12.2% | 12%-0.2% |
加水率 | — | — |
熟成 | 3.8-11.8h 22°C | — |