La Moderata 12h
Molino Candelori
アブルッツォ州のMolino Candeloriによる、中期発酵用のtipo 00粉。音楽をテーマにしたピザ用ラインナップの中間に位置するLa Moderataは、W 250-270で12時間発酵をターゲットにしている。バランスの取れたタンパク質（12.2%）と優れた吸水性（56%）により、豊かな風味と高い弾力を実現。クラシックな丸型ピザとpizza al taglioのどちらにも適した、汎用性の高いプロ仕様の粉。
最適な加水率: 60% – 64%
ほとんどのピザスタイルに適した強力粉。24〜48時間の低温発酵に最適です。
最適な発酵: 8-16 時間温度 22°C
公式Candeloriのピザ用ラインナップの中で、まさに「ちょうどいい（ゴルディロックス）」存在。12時間の常温発酵で素晴らしい風味が引き出せる。W 250-270で、扱いやすさを損なわずにしっかりとした骨格を作れる。生イーストは0.2〜0.3%を使用。加水率60〜64%で最高の仕上がりに。Neapolitanスタイルとtegliaの両方に使える。
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 56% |
灰分 | 0.5% |
落下数値 | 250ms |
Molino Candelori La Moderata 12hはタイプ00の小麦粉, 強度 W260, タンパク質 12.2%, P/L比 0.63, 推奨加水率 60–64%, および 吸水率 56%です。 アブルッツォ州のMolino Candeloriによる、中期発酵用のtipo 00粉。音楽をテーマにしたピザ用ラインナップの中間に位置するLa Moderataは、W 250-270で12時間発酵をターゲットにしている。バランスの取れたタンパク質（12.2%）と優れた吸水性（56%）により、豊かな風味と高い弾力を実現。クラシックな丸型ピザとpizza al taglioのどちらにも適した、汎用性の高いプロ仕様の粉。 常温（22°C）で8〜16時間発酵させるのが最適です。 Candeloriのピザ用ラインナップの中で、まさに「ちょうどいい（ゴルディロックス）」存在。12時間の常温発酵で素晴らしい風味が引き出せる。W 250-270で、扱いやすさを損なわずにしっかりとした骨格を作れる。生イーストは0.2〜0.3%を使用。加水率60〜64%で最高の仕上がりに。Neapolitanスタイルとtegliaの両方に使える。
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