La Moderata 12h
Molino Candelori
Tipo 00 Mehl mit mittlerer Fermentation von Molino Candelori aus den Abruzzen. Als Mittelding ihrer Pizza-Linie mit Musik-Thema zielt La Moderata auf 12 Stunden Fermentationszeit mit einem W-Wert von 250-270 ab. Ausgewogenes Protein (12,2%) und gute Wasseraufnahme (56%) sorgen für intensiven Geschmack und erhöhte Elastizität. Ein vielseitiges Profimehl, das sowohl für klassische runde Pizza als auch für Pizza al taglio geeignet ist.
Optimale Hydratation: 60% – 64%
Starkes Mehl, geeignet für die meisten Pizzaarten. Funktioniert hervorragend mit 24-48h Kaltgärung.
Optimale Fermentation: 4-12 Stundenbei 22°C
OffiziellDas Goldlöckchen der Candelori-Pizzalinie. 12h Warmausgare sorgt für exzellente Geschmacksentwicklung. W 250-270 bietet eine gute Struktur, ohne anspruchsvoll zu sein. 0,2-0,3% Frischhefe verwenden. 60-64% Hydration erzielt die besten Ergebnisse. Funktioniert sowohl für Pizza im neapolitanischen Stil als auch für Teglia.
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Am besten geeignet für
Pizza Napoletana
Technische Daten
Wasseraufnahme | 56% |
Aschegehalt | 0.5% |
Fallzahl | 250ms |
Molino Candelori La Moderata 12h ist ein Mehl vom Typ 00, W260 Stärke, 12.2% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.63, einer empfohlenen Hydratation von 60–64%, und 56% Wasseraufnahme. Tipo 00 Mehl mit mittlerer Fermentation von Molino Candelori aus den Abruzzen. Als Mittelding ihrer Pizza-Linie mit Musik-Thema zielt La Moderata auf 12 Stunden Fermentationszeit mit einem W-Wert von 250-270 ab. Ausgewogenes Protein (12,2%) und gute Wasseraufnahme (56%) sorgen für intensiven Geschmack und erhöhte Elastizität. Ein vielseitiges Profimehl, das sowohl für klassische runde Pizza als auch für Pizza al taglio geeignet ist. Optimale Gärung über 3.8–11.8 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Das Goldlöckchen der Candelori-Pizzalinie. 12h Warmausgare sorgt für exzellente Geschmacksentwicklung. W 250-270 bietet eine gute Struktur, ohne anspruchsvoll zu sein. 0,2-0,3% Frischhefe verwenden. 60-64% Hydration erzielt die besten Ergebnisse. Funktioniert sowohl für Pizza im neapolitanischen Stil als auch für Teglia.
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