Molino Candelori La Moderata 12h

Name: Molino Candelori La Moderata 12h
Brand: Molino Candelori

StarkItalien

Tipo 00 von Molino Candelori für eine Gehzeit von ca. 12 Stunden. Die Mühle gibt W 250-270, mind. 12,2 % Protein, P/L 0,55-0,70 und mind. 56 % Wasseraufnahme an. Die goldene Mitte ihrer Pizza-Linie zwischen Allegro und Adagio.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 24–48 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 57–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.

Fermentationsspanne von Molino Candelori La Moderata 12h

Das Katalogfenster für Molino Candelori La Moderata 12h ist 24–48 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.