Molino CandeloriLa Moderata 12h
Medium-fermentation tipo 00 van Molino Candelori uit Abruzzo. La Moderata, het middelpunt van hun pizza-lijn met muziekthema, is gericht op 12 uur fermentatie met W 250-270. Een uitgebalanceerd eiwitgehalte (12,2%) en een goede absorptie (56%) zorgen voor een intense smaak en een verhoogde elasticiteit. Een veelzijdig professioneel meel dat geschikt is voor zowel klassieke ronde pizza als pizza al taglio.
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Technische specificaties
Absorptie | 56% |
Asgehalte | 0.5% |
Valgetal | 250s |
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Molino Candelori La Moderata 12h is een type 00 bloem, W260 sterkte, 12.2% proteïne, een P/L ratio van 0.63, een aanbevolen hydratatiebereik van 60–64%, en 56% absorptie. Medium-fermentation tipo 00 van Molino Candelori uit Abruzzo. La Moderata, het middelpunt van hun pizza-lijn met muziekthema, is gericht op 12 uur fermentatie met W 250-270. Een uitgebalanceerd eiwitgehalte (12,2%) en een goede absorptie (56%) zorgen voor een intense smaak en een verhoogde elasticiteit. Een veelzijdig professioneel meel dat geschikt is voor zowel klassieke ronde pizza als pizza al taglio. Het fermenteert het beste gedurende 3.8–11.8 uur bij kamertemperatuur (22°C). De Goldilocks van de Candelori pizza-lijn. 12 uur warme fermentatie geeft een uitstekende smaakontwikkeling. W 250-270 zorgt voor een goede structuur zonder veeleisend te zijn. Gebruik 0,2-0,3% verse gist. 60-64% hydratatie voor het beste resultaat. Werkt voor zowel Neapolitan-style als teglia.
pizza, type-00, medium-fermentation, neapolitan, professional, italian, versatile