Molino Candelori La Moderata 12h

Name: Molino Candelori La Moderata 12h
Brand: Molino Candelori

SterkItalië

Tipo 00 van Molino Candelori voor een fermentatie van ongeveer 12 uur. De molen vermeldt W 250-270, min. 12,2% eiwit, P/L 0,55-0,70 en min. 56% absorptie. Het midden van hun pizzalijn, tussen Allegro and Adagio.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 24–48 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 57–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Molino Candelori La Moderata 12h

Het catalogusvenster voor Molino Candelori La Moderata 12h is 24–48 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.