La Moderata 12h
Molino Candelori
Medium-fermentation tipo 00 van Molino Candelori uit Abruzzo. La Moderata, het middelpunt van hun pizza-lijn met muziekthema, is gericht op 12 uur fermentatie met W 250-270. Een uitgebalanceerd eiwitgehalte (12,2%) en een goede absorptie (56%) zorgen voor een intense smaak en een verhoogde elasticiteit. Een veelzijdig professioneel meel dat geschikt is voor zowel klassieke ronde pizza als pizza al taglio.
Optimale hydratatie: 60% – 64%
Sterk meel geschikt voor de meeste pizzastijlen. Werkt geweldig met 24-48u koude fermentatie.
Optimale fermentatie: 4-12 uurom 22°C
OfficieelDe Goldilocks van de Candelori pizza-lijn. 12 uur warme fermentatie geeft een uitstekende smaakontwikkeling. W 250-270 zorgt voor een goede structuur zonder veeleisend te zijn. Gebruik 0,2-0,3% verse gist. 60-64% hydratatie voor het beste resultaat. Werkt voor zowel Neapolitan-style als teglia.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Pizza Napoletana
Technische specificaties
Absorptie | 56% |
Asgehalte | 0.5% |
Valgetal | 250ms |
Molino Candelori La Moderata 12h is een type 00 bloem, W260 sterkte, 12.2% proteïne, een P/L ratio van 0.63, een aanbevolen hydratatiebereik van 60–64%, en 56% absorptie. Medium-fermentation tipo 00 van Molino Candelori uit Abruzzo. La Moderata, het middelpunt van hun pizza-lijn met muziekthema, is gericht op 12 uur fermentatie met W 250-270. Een uitgebalanceerd eiwitgehalte (12,2%) en een goede absorptie (56%) zorgen voor een intense smaak en een verhoogde elasticiteit. Een veelzijdig professioneel meel dat geschikt is voor zowel klassieke ronde pizza als pizza al taglio. Het fermenteert het beste gedurende 3.8–11.8 uur bij kamertemperatuur (22°C). De Goldilocks van de Candelori pizza-lijn. 12 uur warme fermentatie geeft een uitstekende smaakontwikkeling. W 250-270 zorgt voor een goede structuur zonder veeleisend te zijn. Gebruik 0,2-0,3% verse gist. 60-64% hydratatie voor het beste resultaat. Werkt voor zowel Neapolitan-style als teglia.
pizza, type-00, medium-fermentation, neapolitan, professional, italian, versatile