La Moderata 12h
Molino Candelori
Medium-fermentation tipo 00 from Abruzzo's Molino Candelori. The middle ground of their music-themed pizza line, La Moderata targets 12-hour fermentation with W 250-270. Balanced protein (12.2%) and good absorption (56%) deliver intense flavor and elevated elasticity. A versatile professional flour suited to both classic round pizza and pizza al taglio.
Optimale hydratatie: 60% – 64%
Sterk meel geschikt voor de meeste pizzastijlen. Werkt geweldig met 24-48u koude fermentatie.
Optimale fermentatie: 8-16 uurom 22°C
OfficieelThe Goldilocks of the Candelori pizza line. 12h warm fermentation gives excellent flavor development. W 250-270 provides good structure without being demanding. Use 0.2-0.3% fresh yeast. 60-64% hydration for best results. Works for both Neapolitan-style and teglia.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Pandough is nog in ontwikkeling
Achter Pandough zit één persoon en heel veel passie. Ik doe mijn best om de data zo nauwkeurig mogelijk te houden, maar op deze schaal kunnen kleine foutjes voorkomen. Als je iets opmerkt — laat het me weten. Elke vorm van steun wordt enorm gewaardeerd. Bedankt dat je er bent.
Het Best Voor
Technische specificaties
Absorptie | 56% |
Asgehalte | 0.5% |
Valgetal | 250ms |
flourDetail.seoSummary Medium-fermentation tipo 00 from Abruzzo's Molino Candelori. The middle ground of their music-themed pizza line, La Moderata targets 12-hour fermentation with W 250-270. Balanced protein (12.2%) and good absorption (56%) deliver intense flavor and elevated elasticity. A versatile professional flour suited to both classic round pizza and pizza al taglio. flourDetail.seoFermentation The Goldilocks of the Candelori pizza line. 12h warm fermentation gives excellent flavor development. W 250-270 provides good structure without being demanding. Use 0.2-0.3% fresh yeast. 60-64% hydration for best results. Works for both Neapolitan-style and teglia.
pizza, type-00, medium-fermentation, neapolitan, professional, italian, versatile