Molino Candelori La Moderata 12h

Name: Molino Candelori La Moderata 12h
Brand: Molino Candelori

MocnaWłochy

Tipo 00 od Molino Candelori do około 12-godzinnej fermentacji. Młyn podaje parametry: W 250-270, min. 12,2% białka, P/L 0,55-0,70 i min. 56% wchłaniania wody. Średnia półka w ich linii do pizzy, plasująca się między Allegro a Adagio.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 24–48 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 57–65% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 63–65%.

Zakres fermentacji Molino Candelori La Moderata 12h

Okno katalogowe dla Molino Candelori La Moderata 12h to 24–48 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.