La Moderata 12h
Molino Candelori
Mąka tipo 00 średniej fermentacji z Abruzyjskiego Molino Candelori. „La Moderata”, zajmująca środkowe miejsce w ich muzycznej linii mąk do pizzy, jest przeznaczona do 12-godzinnej fermentacji z W 250-270. Zrównoważona zawartość białka (12,2%) i dobra absorpcja (56%) zapewniają intensywny smak i podwyższoną elastyczność. Wszechstronna mąka profesjonalna, odpowiednia zarówno do klasycznej pizzy okrągłej, jak i pizza al taglio.
Optymalna hydratacja: 60% – 64%
Silna mąka odpowiednia do większości stylów pizzy. Świetna przy 24-48h fermentacji w chłodzie.
Optymalna fermentacja: 4-12 godzinw 22°C
OficjalneZłoty środek linii pizzy Candelori. 12 godzin ciepłej fermentacji zapewnia doskonały rozwój smaku. Mąka o W 250-270 zapewnia dobrą strukturę, nie będąc przy tym wymagającą. Użyj 0,2-0,3% świeżych drożdży. Dla najlepszych rezultatów stosuj hydrację 60-64%. Sprawdza się zarówno w stylu neapolitańskim, jak i teglia.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Pizza Napoletana
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 56% |
Zawartość popiołu | 0.5% |
Liczba opadania | 250ms |
Molino Candelori La Moderata 12h to mąka typu 00, o sile W260, 12.2% białka, ze współczynnikiem P/L 0.63, zalecaną hydratacją 60–64%, i 56% absorpcji. Mąka tipo 00 średniej fermentacji z Abruzyjskiego Molino Candelori. „La Moderata”, zajmująca środkowe miejsce w ich muzycznej linii mąk do pizzy, jest przeznaczona do 12-godzinnej fermentacji z W 250-270. Zrównoważona zawartość białka (12,2%) i dobra absorpcja (56%) zapewniają intensywny smak i podwyższoną elastyczność. Wszechstronna mąka profesjonalna, odpowiednia zarówno do klasycznej pizzy okrągłej, jak i pizza al taglio. Najlepiej fermentuje przez 3.8–11.8 godzin w temp. pokojowa (22°C). Złoty środek linii pizzy Candelori. 12 godzin ciepłej fermentacji zapewnia doskonały rozwój smaku. Mąka o W 250-270 zapewnia dobrą strukturę, nie będąc przy tym wymagającą. Użyj 0,2-0,3% świeżych drożdży. Dla najlepszych rezultatów stosuj hydrację 60-64%. Sprawdza się zarówno w stylu neapolitańskim, jak i teglia.
pizza, type-00, medium-fermentation, neapolitan, professional, italian, versatile