La Moderata 12h
Molino Candelori
Farinha tipo 00 de fermentação média da Molino Candelori, de Abruzzo. O meio-termo da linha de pizzas com tema musical deles, a La Moderata é voltada para fermentação de 12 horas com W 250-270. Proteína equilibrada (12,2%) e boa absorção (56%) proporcionam sabor intenso e alta elasticidade. Uma farinha profissional versátil, adequada tanto para a pizza redonda clássica quanto para pizza al taglio.
Hidratação ideal: 60% – 64%
Farinha forte adequada para a maioria dos estilos de pizza. Funciona muito bem com fermentação a frio de 24-48h.
Fermentação ideal: 8-16 horasa 22°C
OficialO equilíbrio perfeito da linha de pizzas da Candelori. 12h de fermentação em temperatura ambiente garantem um excelente desenvolvimento de sabor. O W 250-270 proporciona uma boa estrutura sem ser muito exigente. Use de 0,2% a 0,3% de fermento fresco. Hidratação de 60-64% para melhores resultados. Funciona tanto para o estilo Neapolitan quanto para teglia.
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Ideal para
Pizza Napolitana
Especificações Técnicas
Absorção | 56% |
Teor de Cinzas | 0.5% |
Índice de Queda | 250ms |
Molino Candelori La Moderata 12h é uma farinha tipo 00, força W260, 12.2% de proteína, uma relação P/L de 0.63, um intervalo de hidratação recomendado de 60–64%, e 56% de absorção. Farinha tipo 00 de fermentação média da Molino Candelori, de Abruzzo. O meio-termo da linha de pizzas com tema musical deles, a La Moderata é voltada para fermentação de 12 horas com W 250-270. Proteína equilibrada (12,2%) e boa absorção (56%) proporcionam sabor intenso e alta elasticidade. Uma farinha profissional versátil, adequada tanto para a pizza redonda clássica quanto para pizza al taglio. Fermenta melhor por 8–16 horas a temp. ambiente (22°C). O equilíbrio perfeito da linha de pizzas da Candelori. 12h de fermentação em temperatura ambiente garantem um excelente desenvolvimento de sabor. O W 250-270 proporciona uma boa estrutura sem ser muito exigente. Use de 0,2% a 0,3% de fermento fresco. Hidratação de 60-64% para melhores resultados. Funciona tanto para o estilo Neapolitan quanto para teglia.
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