Molino Candelori La Moderata 12h

Name: Molino Candelori La Moderata 12h
Brand: Molino Candelori

ForteItália

Tipo 00 da Molino Candelori para fermentação de cerca de 12 horas. O moinho indica W 250-270, mín. de 12,2% de proteína, P/L 0,55-0,70 e absorção mín. de 56%. Fica no meio da linha de pizza deles, entre a Allegro e a Adagio.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 24–48 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 57–65% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 63–65%.

Faixa de fermentação de Molino Candelori La Moderata 12h

A janela de catálogo de Molino Candelori La Moderata 12h é de 24–48 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.