La Moderata 12h
Molino Candelori
Farina tipo 00 a media fermentazione prodotta dal Molino Candelori in Abruzzo. Punto di equilibrio della loro linea di farine per pizza a tema musicale, La Moderata è pensata per una lievitazione di 12 ore con W 250-270. Un contenuto bilanciato di proteine (12,2%) e un buon assorbimento (56%) garantiscono un sapore intenso e un'elasticità elevata. Una farina professionale versatile, adatta sia alla pizza tonda classica che alla pizza al taglio.
Idratazione ottimale: 60% – 64%
Farina forte adatta alla maggior parte degli stili di pizza. Ottima con lievitazione a freddo di 24-48 ore.
Fermentazione ottimale: 4-12 orea 22°C
UfficialeIl punto di equilibrio perfetto della linea pizza Candelori. Una fermentazione a caldo di 12 ore sviluppa un sapore eccellente. Un W di 250-270 offre una buona struttura senza essere troppo impegnativa. Usare dallo 0,2 allo 0,3% di lievito fresco. L'idratazione ideale è del 60-64%. Adatta sia allo stile napoletano che alla teglia.
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Ideale per
Pizza Napoletana
Specifiche tecniche
Assorbimento | 56% |
Contenuto di cenere | 0.5% |
Indice di Hagberg | 250ms |
Molino Candelori La Moderata 12h è una farina di tipo 00, forza W260, 12.2% di proteine, un rapporto P/L di 0.63, un'idratazione consigliata del 60–64%, e 56% di assorbimento. Farina tipo 00 a media fermentazione prodotta dal Molino Candelori in Abruzzo. Punto di equilibrio della loro linea di farine per pizza a tema musicale, La Moderata è pensata per una lievitazione di 12 ore con W 250-270. Un contenuto bilanciato di proteine (12,2%) e un buon assorbimento (56%) garantiscono un sapore intenso e un'elasticità elevata. Una farina professionale versatile, adatta sia alla pizza tonda classica che alla pizza al taglio. Fermenta al meglio per 3.8–11.8 ore a temperatura ambiente (22°C). Il punto di equilibrio perfetto della linea pizza Candelori. Una fermentazione a caldo di 12 ore sviluppa un sapore eccellente. Un W di 250-270 offre una buona struttura senza essere troppo impegnativa. Usare dallo 0,2 allo 0,3% di lievito fresco. L'idratazione ideale è del 60-64%. Adatta sia allo stile napoletano che alla teglia.
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