Tipo 00 di Molino Candelori per fermentazioni di circa 12 ore. Il mulino dichiara W 250-270, proteine minime 12,2%, P/L 0,55-0,70 e assorbimento minimo 56%. Si colloca a metà della loro linea pizza, tra Allegro e Adagio.
Tipo 00 di Molino Candelori per fermentazioni di circa 12 ore. Il mulino dichiara W 250-270, proteine minime 12,2%, P/L 0,55-0,70 e assorbimento minimo 56%. Si colloca a metà della loro linea pizza, tra Allegro e Adagio.
La finestra di catalogo di Molino Candelori La Moderata 12h è 24–48 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
pizza, type-00, medium-fermentation, neapolitan, professional, italian, versatile
Assorbimento | 56% |
Contenuto di cenere | 0.5% |
La Moderata 12h | ||
|---|---|---|
Forza | Forte · W 260 | Forte · W 260 |
P/L | 0.63 | 0.70+0.07 |
Proteine | 12.2% | 12%-0.2% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 3.8-11.8h 22°C | — |
