Tipo 00 from Molino Candelori for about 12-hour fermentation. Mill publishes W 250-270, 12.2% protein min, P/L 0.55-0.70, and 56% min absorption. Middle of their pizza line between Allegro and Adagio.
Tipo 00 from Molino Candelori for about 12-hour fermentation. Mill publishes W 250-270, 12.2% protein min, P/L 0.55-0.70, and 56% min absorption. Middle of their pizza line between Allegro and Adagio.
A(z) Molino Candelori La Moderata 12h katalógus szerinti időablaka 0–31 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
pizza, type-00, medium-fermentation, neapolitan, professional, italian, versatile
Vízfelvevő képesség | 56% |
Hamutartalom | 0.5% |
La Moderata 12h | ||
|---|---|---|
Liszterő | Erős · W 260 | Erős · W 260 |
P/L | 0.63 | 0.70+0.07 |
Fehérje | 12.2% | 12%-0.2% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 3.8-11.8h 22°C | 3.8-11.8h 22°C |
