Pandough
La Moderata 12h

ErősFlag of ITOlaszország

Tipo 00 from Molino Candelori for about 12-hour fermentation. Mill publishes W 250-270, 12.2% protein min, P/L 0.55-0.70, and 56% min absorption. Middle of their pizza line between Allegro and Adagio.

Hidratáltság62.0%
62%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Tipo 00 from Molino Candelori for about 12-hour fermentation. Mill publishes W 250-270, 12.2% protein min, P/L 0.55-0.70, and 56% min absorption. Middle of their pizza line between Allegro and Adagio.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molino Candelori La Moderata 12h liszthez?

A(z) Molino Candelori La Moderata 12h javasolt hidratáltsági tartománya 60–64%. Praktikus kiindulópont a(z) 62%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

erős lisztként a(z) Molino Candelori La Moderata 12h elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 62–64%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Molino Candelori La Moderata 12h kelesztési tartománya

A(z) Molino Candelori La Moderata 12h katalógus szerinti időablaka 24–48 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

pizza, type-00, medium-fermentation, neapolitan, professional, italian, versatile

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
56%
Hamutartalom
0.5%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!