Tipo 00 from Molino Candelori for about 12-hour fermentation. Mill publishes W 250-270, 12.2% protein min, P/L 0.55-0.70, and 56% min absorption. Middle of their pizza line between Allegro and Adagio.
Tipo 00 from Molino Candelori for about 12-hour fermentation. Mill publishes W 250-270, 12.2% protein min, P/L 0.55-0.70, and 56% min absorption. Middle of their pizza line between Allegro and Adagio.
Katalogové okno pro Molino Candelori La Moderata 12h je 24–48 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.
Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.
pizza, type-00, medium-fermentation, neapolitan, professional, italian, versatile
Absorpce | 56% |
Obsah popela | 0.5% |
La Moderata 12h | ||
|---|---|---|
Síla | Silná · W 260 | Silná · W 260 |
P/L | 0.63 | 0.70+0.07 |
Bílkoviny | 12.2% | 12%-0.2% |
Hydratace | — | — |
Zrání | 3.8-11.8h 22°C | — |
