La Moderata 12h
Molino Candelori
중시간 발효용 tipo 00 밀가루입니다. 음악 테마 피자 라인 중 중간 단계인 La Moderata는 W 250-270으로 12시간 발효를 목표로 합니다. 균형 잡힌 단백질 (12.2%)과 좋은 흡수율 (56%)은 강렬한 풍미와 향상된 탄력을 제공합니다. 클래식 라운드 피자와 피자 알 탈리오 모두에 적합한 다용도 전문가용 밀가루입니다.
최적 가수율: 60% – 64%
대부분의 피자 스타일에 적합한 강력분. 24-48시간 저온 발효에 탁월.
최적 발효: 8-16 시간온도 22°C
공식Candelori 피자 라인의 가장 이상적인 제품입니다. 12시간의 따뜻한 발효는 훌륭한 풍미를 개발합니다. W 250-270은 까다롭지 않으면서도 좋은 구조를 제공합니다. 0.2-0.3%의 생효모를 사용하고, 최상의 결과를 위해 60-64%의 수화율을 사용하세요. Neapolitan-style과 테글리아 모두에 적합합니다.
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가장 적합
기술 사양
흡수율 | 56% |
회분 함량 | 0.5% |
폴링 넘버 | 250ms |
Molino Candelori La Moderata 12h은(는) 00 타입 밀가루, W260 강도, 12.2% 단백질, P/L 비율 0.63, 권장 가수율 범위 60–64%, 및 56% 흡수율입니다. 중시간 발효용 tipo 00 밀가루입니다. 음악 테마 피자 라인 중 중간 단계인 La Moderata는 W 250-270으로 12시간 발효를 목표로 합니다. 균형 잡힌 단백질 (12.2%)과 좋은 흡수율 (56%)은 강렬한 풍미와 향상된 탄력을 제공합니다. 클래식 라운드 피자와 피자 알 탈리오 모두에 적합한 다용도 전문가용 밀가루입니다. 실온 (22°C)에서 8–16시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. Candelori 피자 라인의 가장 이상적인 제품입니다. 12시간의 따뜻한 발효는 훌륭한 풍미를 개발합니다. W 250-270은 까다롭지 않으면서도 좋은 구조를 제공합니다. 0.2-0.3%의 생효모를 사용하고, 최상의 결과를 위해 60-64%의 수화율을 사용하세요. Neapolitan-style과 테글리아 모두에 적합합니다.
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