Molino Candelori La Moderata 12h

Name: Molino Candelori La Moderata 12h
Brand: Molino Candelori

강함이탈리아

Molino Candelori의 Tipo 00은 약 12시간 발효에 적합합니다. 제분소 발표 스펙은 W 250-270, 단백질 최소 12.2%, P/L 0.55-0.70, 최소 흡수율 56%입니다. Allegro와 Adagio 사이의 피자 라인업 중간 제품입니다.

수분율62.0%

62%

볼 개수

볼 무게29 cm

0/4

계산기의 밀가루 사용 방식

발효 시간 범위 이 밀가루의 기록에 따르면, 반죽은 22°C에서 약 7.5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 4–12시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 24–48시간 동안 유지됩니다.
수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 57–65%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 63–65%를 권장합니다.

Molino Candelori La Moderata 12h의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 24–48시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.

발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.

흡수율	56%
회분 함량	0.5%

강도

강함 · W 260강함 · W 260

P/L

0.630.70+0.07

단백질

12.2%12%-0.2%

가수율

——

숙성

3.8-11.8h 22°C—