L'Adagio 24h
Molino Candelori
Potencia para fermentaciones largas del Molino Candelori de Abruzzo. La harina más fuerte de su línea de pizzas con temática musical, L'Adagio está diseñada para fermentaciones de 24h+ con W 330-360 y 13% de proteína. Su alta fuerza de elasticidad y 58% de absorción producen masas con un sabor intenso. Adecuada para pizza al estilo napolitano con larga fermentación en frío o cualquier aplicación que exija fermentación prolongada y un fuerte desarrollo del gluten.
Hidratación óptima: 62% – 66%
Harina muy fuerte, ideal para fermentación en frío prolongada (48-72h). Soporta recetas exigentes.
Fermentación óptima: 16-30 horasa 22°C
OficialDiseñada para fermentaciones largas. Una fermentación cálida de 24 horas produce sabores profundos y complejos. Su alto valor W (330-360) y 13% de proteína otorgan una red de gluten fuerte. Use 0.1-0.2% de levadura fresca. Soporta una hidratación del 62-66%. La fermentación prolongada desarrolla compuestos aromáticos inigualables en fermentaciones más cortas.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 58% |
Contenido de cenizas | 0.5% |
Índice de caída | 250ms |
Molino Candelori L'Adagio 24h es una harina tipo 00, fuerza W345, 13% de proteína, una relación P/L de 0.65, una hidratación recomendada de 62–66%, y 58% de absorción. Potencia para fermentaciones largas del Molino Candelori de Abruzzo. La harina más fuerte de su línea de pizzas con temática musical, L'Adagio está diseñada para fermentaciones de 24h+ con W 330-360 y 13% de proteína. Su alta fuerza de elasticidad y 58% de absorción producen masas con un sabor intenso. Adecuada para pizza al estilo napolitano con larga fermentación en frío o cualquier aplicación que exija fermentación prolongada y un fuerte desarrollo del gluten. Fermenta mejor durante 16–30 horas a temperatura ambiente (22°C). Diseñada para fermentaciones largas. Una fermentación cálida de 24 horas produce sabores profundos y complejos. Su alto valor W (330-360) y 13% de proteína otorgan una red de gluten fuerte. Use 0.1-0.2% de levadura fresca. Soporta una hidratación del 62-66%. La fermentación prolongada desarrolla compuestos aromáticos inigualables en fermentaciones más cortas.
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