L'Adagio 24h
Molino Candelori
Uma potência para longa fermentação do Molino Candelori, de Abruzzo. A farinha mais forte da sua linha de pizzas com tema musical, a L'Adagio foi projetada para fermentações de mais de 24h, com W 330-360 e 13% de proteína. Alta força de elasticidade e 58% de absorção produzem massas intensamente saborosas. Adequada para pizza de estilo Neapolitan com longa maturação a frio, ou qualquer aplicação que exija fermentação prolongada e forte desenvolvimento de glúten.
Hidratação ideal: 62% – 66%
Farinha muito forte, ideal para fermentação a frio prolongada (48-72h). Suporta receitas exigentes.
Fermentação ideal: 16-30 horasa 22°C
OficialFeita para longa fermentação. A fermentação de 24h em temperatura ambiente produz sabores profundos e complexos. O W alto (330-360) e os 13% de proteína garantem uma rede de glúten forte. Use 0,1-0,2% de fermento fresco. Aguenta de 62-66% de hidratação. O crescimento longo desenvolve compostos aromáticos que fermentações mais curtas não conseguem igualar.
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Ideal para
Pizza Napolitana
Especificações Técnicas
Absorção | 58% |
Teor de Cinzas | 0.5% |
Índice de Queda | 250ms |
Molino Candelori L'Adagio 24h é uma farinha tipo 00, força W345, 13% de proteína, uma relação P/L de 0.65, um intervalo de hidratação recomendado de 62–66%, e 58% de absorção. Uma potência para longa fermentação do Molino Candelori, de Abruzzo. A farinha mais forte da sua linha de pizzas com tema musical, a L'Adagio foi projetada para fermentações de mais de 24h, com W 330-360 e 13% de proteína. Alta força de elasticidade e 58% de absorção produzem massas intensamente saborosas. Adequada para pizza de estilo Neapolitan com longa maturação a frio, ou qualquer aplicação que exija fermentação prolongada e forte desenvolvimento de glúten. Fermenta melhor por 16–30 horas a temp. ambiente (22°C). Feita para longa fermentação. A fermentação de 24h em temperatura ambiente produz sabores profundos e complexos. O W alto (330-360) e os 13% de proteína garantem uma rede de glúten forte. Use 0,1-0,2% de fermento fresco. Aguenta de 62-66% de hidratação. O crescimento longo desenvolve compostos aromáticos que fermentações mais curtas não conseguem igualar.
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