Molino Candelori L'Adagio 24h の発酵範囲
Molino Candelori L'Adagio 24h のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 48〜72 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molino Candelori L'Adagio 24h
超強力イタリア
アブルッツォ州の Molino Candelori 製の Tipo 00。24時間以上の発酵向け。製粉所の公表値は W 330-360、タンパク質最低13%、P/L 0.60-0.70、最低吸水率58%。イタリア国内および欧州産の軟質小麦を使用。長期の冷蔵発酵や、強いグルテン組織を作りたいときに適している。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約11時間後にピークに達し、発酵時間枠は5.5〜18時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、48〜72時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を58〜68%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
アブルッツォ州の Molino Candelori 製の Tipo 00。24時間以上の発酵向け。製粉所の公表値は W 330-360、タンパク質最低13%、P/L 0.60-0.70、最低吸水率58%。イタリア国内および欧州産の軟質小麦を使用。長期の冷蔵発酵や、強いグルテン組織を作りたいときに適している。
Molino Candelori L'Adagio 24h vs Mulino Padano S15
Mulino Padano S15の小麦粉詳細を見るpizza, type-00, long-fermentation, neapolitan, professional, high-protein, italian, cold-retard
この小麦粉を使ったベイク
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