L'Adagio 24h
Molino Candelori
アブルッツォ州のMolino Candeloriが手掛ける、長時間発酵用の超強力な小麦粉。音楽をテーマにしたピザ用粉ラインナップの中で最も強力なL'Adagioは、W 330-360、プロテイン13%で、24時間以上の発酵向けに設計されているよ。高い弾性と58%の吸水率で、非常に風味豊かな生地に仕上がる。長時間の低温長時間発酵を行うNeapolitanスタイルのピザや、長期発酵と強いグルテン形成が求められるあらゆる製法に最適。
最適な加水率: 62% – 66%
長時間の低温発酵（48〜72時間）に最適な超強力粉。難易度の高いレシピにも対応できます。
最適な発酵: 16-30 時間温度 22°C
公式長時間発酵のために作られた小麦粉。24時間の常温発酵で、深みのある複雑な風味が生まれるよ。高いW値（330-360）と13%のプロテインが強いグルテンネットワークを形成。生イーストは0.1〜0.2%を使用。加水率は62〜66%まで対応可能。じっくり発酵させることで、短時間発酵では出せない豊かな香気成分が引き出されるよ。
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 58% |
灰分 | 0.5% |
落下数値 | 250ms |
Molino Candelori L'Adagio 24hはタイプ00の小麦粉, 強度 W345, タンパク質 13%, P/L比 0.65, 推奨加水率 62–66%, および 吸水率 58%です。 アブルッツォ州のMolino Candeloriが手掛ける、長時間発酵用の超強力な小麦粉。音楽をテーマにしたピザ用粉ラインナップの中で最も強力なL'Adagioは、W 330-360、プロテイン13%で、24時間以上の発酵向けに設計されているよ。高い弾性と58%の吸水率で、非常に風味豊かな生地に仕上がる。長時間の低温長時間発酵を行うNeapolitanスタイルのピザや、長期発酵と強いグルテン形成が求められるあらゆる製法に最適。 常温（22°C）で16〜30時間発酵させるのが最適です。 長時間発酵のために作られた小麦粉。24時間の常温発酵で、深みのある複雑な風味が生まれるよ。高いW値（330-360）と13%のプロテインが強いグルテンネットワークを形成。生イーストは0.1〜0.2%を使用。加水率は62〜66%まで対応可能。じっくり発酵させることで、短時間発酵では出せない豊かな香気成分が引き出されるよ。
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