L'Adagio 24h
Molino Candelori
Abruzzo의 Molino Candelori에서 온 장시간 발효용 강력분입니다. 음악 테마 피자 라인 중 가장 강력한 밀가루인 L'Adagio는 W 330-360, 단백질 13%로 24시간 이상 발효용으로 설계되었습니다. 높은 탄성 강도와 58%의 흡수율로 깊은 풍미의 도우를 만듭니다. 장시간 저온 숙성 Neapolitan 스타일 피자 또는 장시간 발효와 강력한 글루텐 발현이 필요한 모든 용도에 적합합니다.
최적 가수율: 62% – 66%
장시간 저온 발효(48-72시간)에 이상적인 강력 밀가루. 까다로운 레시피에도 적합.
최적 발효: 16-30 시간온도 22°C
공식장시간 발효용으로 제작되었습니다. 24시간 상온 발효는 깊고 복합적인 풍미를 만듭니다. 높은 W (330-360)와 13% 단백질은 강력한 글루텐 망을 형성합니다. 생 이스트 0.1-0.2%를 사용하세요. 62-66%의 수화율을 감당할 수 있습니다. 긴 발효는 짧은 발효로는 얻을 수 없는 향기로운 화합물을 발현시킵니다.
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가장 적합
기술 사양
흡수율 | 58% |
회분 함량 | 0.5% |
폴링 넘버 | 250ms |
Molino Candelori L'Adagio 24h은(는) 00 타입 밀가루, W345 강도, 13% 단백질, P/L 비율 0.65, 권장 가수율 범위 62–66%, 및 58% 흡수율입니다. Abruzzo의 Molino Candelori에서 온 장시간 발효용 강력분입니다. 음악 테마 피자 라인 중 가장 강력한 밀가루인 L'Adagio는 W 330-360, 단백질 13%로 24시간 이상 발효용으로 설계되었습니다. 높은 탄성 강도와 58%의 흡수율로 깊은 풍미의 도우를 만듭니다. 장시간 저온 숙성 Neapolitan 스타일 피자 또는 장시간 발효와 강력한 글루텐 발현이 필요한 모든 용도에 적합합니다. 실온 (22°C)에서 16–30시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 장시간 발효용으로 제작되었습니다. 24시간 상온 발효는 깊고 복합적인 풍미를 만듭니다. 높은 W (330-360)와 13% 단백질은 강력한 글루텐 망을 형성합니다. 생 이스트 0.1-0.2%를 사용하세요. 62-66%의 수화율을 감당할 수 있습니다. 긴 발효는 짧은 발효로는 얻을 수 없는 향기로운 화합물을 발현시킵니다.
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