Molino CandeloriL'Adagio 24h
Abruzzo의 Molino Candelori에서 온 장시간 발효용 강력분입니다. 음악 테마 피자 라인 중 가장 강력한 밀가루인 L'Adagio는 W 330-360, 단백질 13%로 24시간 이상 발효용으로 설계되었습니다. 높은 탄성 강도와 58%의 흡수율로 깊은 풍미의 도우를 만듭니다. 장시간 저온 숙성 Neapolitan 스타일 피자 또는 장시간 발효와 강력한 글루텐 발현이 필요한 모든 용도에 적합합니다.
Molino Candelori L'Adagio 24h은(는) 00 타입 밀가루, W345 강도, 13% 단백질, P/L 비율 0.65, 권장 가수율 범위 62–66%, 및 58% 흡수율입니다. Abruzzo의 Molino Candelori에서 온 장시간 발효용 강력분입니다. 음악 테마 피자 라인 중 가장 강력한 밀가루인 L'Adagio는 W 330-360, 단백질 13%로 24시간 이상 발효용으로 설계되었습니다. 높은 탄성 강도와 58%의 흡수율로 깊은 풍미의 도우를 만듭니다. 장시간 저온 숙성 Neapolitan 스타일 피자 또는 장시간 발효와 강력한 글루텐 발현이 필요한 모든 용도에 적합합니다. 실온 (22°C)에서 5.6–18시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 장시간 발효용으로 제작되었습니다. 24시간 상온 발효는 깊고 복합적인 풍미를 만듭니다. 높은 W (330-360)와 13% 단백질은 강력한 글루텐 망을 형성합니다. 생 이스트 0.1-0.2%를 사용하세요. 62-66%의 수화율을 감당할 수 있습니다. 긴 발효는 짧은 발효로는 얻을 수 없는 향기로운 화합물을 발현시킵니다.
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