Tipo 00 from Molino Candelori in Abruzzo, aimed at 24h+ fermentation. Mill publishes W 330-360, 13% protein min, P/L 0.60-0.70, and 58% min absorption. Soft wheat from national and European lots. Suited to long cold retard and strong gluten work.
Tipo 00 from Molino Candelori in Abruzzo, aimed at 24h+ fermentation. Mill publishes W 330-360, 13% protein min, P/L 0.60-0.70, and 58% min absorption. Soft wheat from national and European lots. Suited to long cold retard and strong gluten work.
Katalogové okno pro Molino Candelori L'Adagio 24h je 48–72 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.
Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.
pizza, type-00, long-fermentation, neapolitan, professional, high-protein, italian, cold-retard
Absorpce | 58% |
Obsah popela | 0.5% |
