L'Adagio 24h
Molino Candelori
Long-fermentation powerhouse from Abruzzo's Molino Candelori. The strongest flour in their music-themed pizza line, L'Adagio is designed for 24h+ fermentation with W 330-360 and 13% protein. High elasticity strength and 58% absorption produce intensely flavorful doughs. Suited for Neapolitan-style pizza with long cold retard, or any application demanding extended fermentation and strong gluten development.
Optimale hydratatie: 62% – 66%
Zeer sterke bloem, ideaal voor langdurige koude fermentatie (48-72 uur). Kan veeleisende recepten aan.
Optimale fermentatie: 16-30 uurom 22°C
OfficieelBuilt for long fermentation. 24h warm fermentation produces deep, complex flavors. High W (330-360) and 13% protein give strong gluten network. Use 0.1-0.2% fresh yeast. Can handle 62-66% hydration. The long rise develops aromatic compounds that shorter ferments can't match.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Pandough is nog in ontwikkeling
Achter Pandough zit één persoon en heel veel passie. Ik doe mijn best om de data zo nauwkeurig mogelijk te houden, maar op deze schaal kunnen kleine foutjes voorkomen. Als je iets opmerkt — laat het me weten. Elke vorm van steun wordt enorm gewaardeerd. Bedankt dat je er bent.
Het Best Voor
Technische specificaties
Absorptie | 58% |
Asgehalte | 0.5% |
Valgetal | 250ms |
flourDetail.seoSummary Long-fermentation powerhouse from Abruzzo's Molino Candelori. The strongest flour in their music-themed pizza line, L'Adagio is designed for 24h+ fermentation with W 330-360 and 13% protein. High elasticity strength and 58% absorption produce intensely flavorful doughs. Suited for Neapolitan-style pizza with long cold retard, or any application demanding extended fermentation and strong gluten development. flourDetail.seoFermentation Built for long fermentation. 24h warm fermentation produces deep, complex flavors. High W (330-360) and 13% protein give strong gluten network. Use 0.1-0.2% fresh yeast. Can handle 62-66% hydration. The long rise develops aromatic compounds that shorter ferments can't match.
pizza, type-00, long-fermentation, neapolitan, professional, high-protein, italian, cold-retard