L'Adagio 24h
Molino Candelori
Krachtpatser voor lange fermentatie van Molino Candelori uit Abruzzo. L'Adagio is de sterkste bloem in hun pizza-lijn met muziekthema en is ontworpen voor fermentatie van 24 uur+ met W 330-360 en 13% proteïne. Hoge elasticiteit en 58% absorptie produceren intens smaakvolle degen. Geschikt voor pizza in Napolitaanse stijl met lange koude rijs, of elke toepassing die een langere fermentatie en sterke glutenontwikkeling vereist.
Optimale hydratatie: 62% – 66%
Zeer sterke bloem, ideaal voor langdurige koude fermentatie (48-72 uur). Kan veeleisende recepten aan.
Optimale fermentatie: 6-18 uurom 22°C
OfficieelGebouwd voor lange fermentatie. 24u warme fermentatie produceert diepe, complexe smaken. Hoge W (330-360) en 13% proteïne geven een sterk glutennetwerk. Gebruik 0,1-0,2% verse gist. Kan 62-66% hydratatie aan. De lange rijs ontwikkelt aromatische verbindingen die kortere fermentaties niet kunnen evenaren.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Pizza Napoletana
Technische specificaties
Absorptie | 58% |
Asgehalte | 0.5% |
Valgetal | 250ms |
Molino Candelori L'Adagio 24h is een type 00 bloem, W345 sterkte, 13% proteïne, een P/L ratio van 0.65, een aanbevolen hydratatiebereik van 62–66%, en 58% absorptie. Krachtpatser voor lange fermentatie van Molino Candelori uit Abruzzo. L'Adagio is de sterkste bloem in hun pizza-lijn met muziekthema en is ontworpen voor fermentatie van 24 uur+ met W 330-360 en 13% proteïne. Hoge elasticiteit en 58% absorptie produceren intens smaakvolle degen. Geschikt voor pizza in Napolitaanse stijl met lange koude rijs, of elke toepassing die een langere fermentatie en sterke glutenontwikkeling vereist. Het fermenteert het beste gedurende 5.6–18 uur bij kamertemperatuur (22°C). Gebouwd voor lange fermentatie. 24u warme fermentatie produceert diepe, complexe smaken. Hoge W (330-360) en 13% proteïne geven een sterk glutennetwerk. Gebruik 0,1-0,2% verse gist. Kan 62-66% hydratatie aan. De lange rijs ontwikkelt aromatische verbindingen die kortere fermentaties niet kunnen evenaren.
pizza, type-00, long-fermentation, neapolitan, professional, high-protein, italian, cold-retard