Mulino Padano S15
Velmi silnáItálie
Mulino Padano Tipo 00 pizza flour for medium ferment, including cold. Current mill shop table: W 330-360, protein 13.5% min, P/L below 0.65, farinograph absorption 58%. Mill copy points it at indirect doughs and high-hydration pala romana. 1 kg and 5 kg consumer bags. Stronger than S10, not the long-ferment S20.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 345 a 13,5 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 11 h při 22°C, v rozmezí 5,5–18 h. V lednici při 4°C vydrží 6,5–64 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 59–67 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–67 %.
Mulino Padano Tipo 00 pizza flour for medium ferment, including cold. Current mill shop table: W 330-360, protein 13.5% min, P/L below 0.65, farinograph absorption 58%. Mill copy points it at indirect doughs and high-hydration pala romana. 1 kg and 5 kg consumer bags. Stronger than S10, not the long-ferment S20.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Technické specifikace
Absorpce | 58% |
S15 vs L'Adagio 24h
Síla
Velmi silná · W 345Velmi silná · W 345P/L
—0.65Bílkoviny
13.5%13%-0.5%Hydratace
——Zrání
—5.6-18h 22°CS15 vs L'Adagio 24h
S15 | ||
|---|---|---|
Síla | Velmi silná · W 345 | Velmi silná · W 345 |
P/L | — | 0.65 |
Bílkoviny | 13.5% | 13%-0.5% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | 5.6-18h 22°C |