Mulino Padano S15
Très forteItalie
Farine à pizza Mulino Padano Tipo 00 pour fermentations moyennes, y compris à froid. Tableau actuel de la boutique du moulin : W 330-360, protéines 13,5 % min, P/L inférieur à 0,65, absorption farinographique 58 %. La description du moulin la conseille pour les empâtements indirects et la pala romana à haute hydratation. Sachets grand public de 1 kg et 5 kg. Plus forte que la S10, ce n'est pas la S20 pour longue fermentation.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 345 et 13,5 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 12 h à 22°C, dans une fenêtre de 6 à 20 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 7,5 à 73 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–70 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Farine à pizza Mulino Padano Tipo 00 pour fermentations moyennes, y compris à froid. Tableau actuel de la boutique du moulin : W 330-360, protéines 13,5 % min, P/L inférieur à 0,65, absorption farinographique 58 %. La description du moulin la conseille pour les empâtements indirects et la pala romana à haute hydratation. Sachets grand public de 1 kg et 5 kg. Plus forte que la S10, ce n'est pas la S20 pour longue fermentation.
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Absorption | 58% |
S15 vs L'Adagio 24h
Force
Très forte · W 345Très forte · W 345P/L
—0.65Protéines
13.5%13%-0.5%Hydratation
——Maturation
—5.9-19.9h 22°CS15 vs L'Adagio 24h
S15 | ||
|---|---|---|
Force | Très forte · W 345 | Très forte · W 345 |
P/L | — | 0.65 |
Protéines | 13.5% | 13%-0.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | 5.9-19.9h 22°C |