Mulino Padano S15
Mycket starktItalien
Mulino Padano Tipo 00 pizzamjöl för medellång jäsning, inklusive kalljäsning. Aktuell tabell i kvarnens butik: W 330-360, protein minst 13,5 %, P/L under 0,65, farinografabsorption 58 %. Kvarnens beskrivning rekommenderar det för indirekta degar och pala romana med hög hydrering. 1 kg och 5 kg konsumentpåsar. Starkare än S10, inte S20 för långa jäsningar.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 345 och 13,5% protein toppar degen efter cirka 12 h vid 22°C, inom ett fönster på 6–20 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 7,5–73 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–70% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Mulino Padano Tipo 00 pizzamjöl för medellång jäsning, inklusive kalljäsning. Aktuell tabell i kvarnens butik: W 330-360, protein minst 13,5 %, P/L under 0,65, farinografabsorption 58 %. Kvarnens beskrivning rekommenderar det för indirekta degar och pala romana med hög hydrering. 1 kg och 5 kg konsumentpåsar. Starkare än S10, inte S20 för långa jäsningar.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 58% |
S15 vs L'Adagio 24h
Styrka
Mycket starkt · W 345Mycket starkt · W 345P/L
—0.65Protein
13.5%13%-0.5%Hydrering
——Mognad
—5.9-19.9h 22°CS15 vs L'Adagio 24h
S15 | ||
|---|---|---|
Styrka | Mycket starkt · W 345 | Mycket starkt · W 345 |
P/L | — | 0.65 |
Protein | 13.5% | 13%-0.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | 5.9-19.9h 22°C |