Mulino Padano S15
Molto ForteItalia
Farina per pizza Tipo 00 di Mulino Padano per medie lievitazioni, anche a freddo. Tabella attuale dello shop del mulino: W 330-360, proteine min 13,5%, P/L inferiore a 0,65, assorbimento farinografico 58%. La descrizione del mulino la indica per impasti indiretti e pala romana ad alta idratazione. Sacchetti per consumatori da 1 kg e 5 kg. Più forte della S10, non è la S20 per lunghe lievitazioni.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 345 e 13,5% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 12 h a 22°C, all'interno di una finestra di 6–20 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 7,5–73 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–70% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Farina per pizza Tipo 00 di Mulino Padano per medie lievitazioni, anche a freddo. Tabella attuale dello shop del mulino: W 330-360, proteine min 13,5%, P/L inferiore a 0,65, assorbimento farinografico 58%. La descrizione del mulino la indica per impasti indiretti e pala romana ad alta idratazione. Sacchetti per consumatori da 1 kg e 5 kg. Più forte della S10, non è la S20 per lunghe lievitazioni.
Panificazioni con questa farina
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Specifiche tecniche
Assorbimento | 58% |
S15 vs L'Adagio 24h
Forza
Molto Forte · W 345Molto Forte · W 345P/L
—0.65Proteine
13.5%13%-0.5%Idratazione
——Maturazione
—5.9-19.9h 22°CS15 vs L'Adagio 24h
S15 | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte · W 345 | Molto Forte · W 345 |
P/L | — | 0.65 |
Proteine | 13.5% | 13%-0.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | 5.9-19.9h 22°C |