Mulino Padano S15
Sehr StarkItalien
Mulino Padano Tipo 00 Pizzamehl für mittlere Teigführungen, auch kalte Führung. Aktuelle Tabelle im Mühlen-Shop: W 330-360, mind. 13,5 % Protein, P/L unter 0,65, Farinograph-Absorption 58 %. Die Beschreibung der Mühle empfiehlt es für indirekte Teige und hochhydratisierte Pala Romana. 1-kg- und 5-kg-Haushaltsgrößen. Stärker als S10, nicht das S20 für lange Teigführungen.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 345 und 13,5% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 12 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 6–20 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 7,5–73 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–70% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Mulino Padano Tipo 00 Pizzamehl für mittlere Teigführungen, auch kalte Führung. Aktuelle Tabelle im Mühlen-Shop: W 330-360, mind. 13,5 % Protein, P/L unter 0,65, Farinograph-Absorption 58 %. Die Beschreibung der Mühle empfiehlt es für indirekte Teige und hochhydratisierte Pala Romana. 1-kg- und 5-kg-Haushaltsgrößen. Stärker als S10, nicht das S20 für lange Teigführungen.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 58% |
S15 vs L'Adagio 24h
Stärke
Sehr Stark · W 345Sehr Stark · W 345P/L
—0.65Protein
13.5%13%-0.5%Hydratation
——Reifezeit
—5.9-19.9h 22°CS15 vs L'Adagio 24h
S15 | ||
|---|---|---|
Stärke | Sehr Stark · W 345 | Sehr Stark · W 345 |
P/L | — | 0.65 |
Protein | 13.5% | 13%-0.5% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | 5.9-19.9h 22°C |