L'Adagio 24h
Molino Candelori
Langzeitfermentations-Kraftpaket von Molino Candelori aus den Abruzzen. L'Adagio, das stärkste Mehl in ihrer Pizza-Linie mit Musikthema, ist für 24h+ Fermentation mit einem W-Wert von 330-360 und 13% Protein konzipiert. Hohe Elastizitätsstärke und 58% Wasseraufnahme erzeugen intensiv aromatische Teige. Geeignet für Pizza im neapolitanischen Stil mit langer, kalter Gare oder jede Anwendung, die eine verlängerte Fermentation und starke Glutenentwicklung erfordert.
Optimale Hydratation: 62% – 66%
Sehr starkes Mehl, ideal für lange kalte Fermentation (48-72h). Kann anspruchsvolle Rezepte verarbeiten.
Optimale Fermentation: 16-30 Stundenbei 22°C
OffiziellEntwickelt für lange Fermentation. 24h warme Fermentation erzeugt tiefe, komplexe Aromen. Hohe W-Werte (330-360) und 13% Proteinanteil sorgen für ein starkes Glutennetzwerk. Verwenden Sie 0,1-0,2% Frischhefe. Kann 62-66% Hydration vertragen. Die lange Gare entwickelt Aromastoffe, die kürzere Fermentationen nicht erreichen. (Optionale Ergänzung, je nach Kontext: auch geeignet für Autolyse oder Cold Retard/Teigruhe im Kühlschrank)
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 58% |
Aschegehalt | 0.5% |
Fallzahl | 250ms |
Molino Candelori L'Adagio 24h ist ein Mehl vom Typ 00, W345 Stärke, 13% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.65, einer empfohlenen Hydratation von 62–66%, und 58% Wasseraufnahme. Langzeitfermentations-Kraftpaket von Molino Candelori aus den Abruzzen. L'Adagio, das stärkste Mehl in ihrer Pizza-Linie mit Musikthema, ist für 24h+ Fermentation mit einem W-Wert von 330-360 und 13% Protein konzipiert. Hohe Elastizitätsstärke und 58% Wasseraufnahme erzeugen intensiv aromatische Teige. Geeignet für Pizza im neapolitanischen Stil mit langer, kalter Gare oder jede Anwendung, die eine verlängerte Fermentation und starke Glutenentwicklung erfordert. Optimale Gärung über 16–30 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Entwickelt für lange Fermentation. 24h warme Fermentation erzeugt tiefe, komplexe Aromen. Hohe W-Werte (330-360) und 13% Proteinanteil sorgen für ein starkes Glutennetzwerk. Verwenden Sie 0,1-0,2% Frischhefe. Kann 62-66% Hydration vertragen. Die lange Gare entwickelt Aromastoffe, die kürzere Fermentationen nicht erreichen. (Optionale Ergänzung, je nach Kontext: auch geeignet für Autolyse oder Cold Retard/Teigruhe im Kühlschrank)
pizza, type-00, long-fermentation, neapolitan, professional, high-protein, italian, cold-retard