Molino Candelori L'Adagio 24h

Name: Molino Candelori L'Adagio 24h
Brand: Molino Candelori

Sehr StarkItalien

Tipo 00 von Molino Candelori aus den Abruzzen, ausgelegt auf eine Fermentation von 24 Std.+. Die Mühle gibt W 330-360, mind. 13 % Protein, P/L 0,60-0,70 und mind. 58 % Wasseraufnahme an. Weichweizen aus nationalen und europäischen Chargen. Geeignet für lange kalte Gare und starke Glutenentwicklung.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 11 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 5,5–18 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 48–72 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 59–67% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–67% empfohlen.

Fermentationsspanne von Molino Candelori L'Adagio 24h

Das Katalogfenster für Molino Candelori L'Adagio 24h ist 48–72 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.