Mulino Padano S15
Muito forteItália
Farinha de pizza Mulino Padano Tipo 00 para fermentação média, incluindo fermentação a frio. Tabela atual da loja do moinho: W 330-360, proteína mínima de 13,5%, P/L abaixo de 0,65, absorção farinográfica de 58%. A descrição do moinho a indica para massas indiretas e pala romana de alta hidratação. Embalagens de varejo de 1 kg e 5 kg. Mais forte que a S10, mas não é a S20 de longa fermentação.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 345 e 13,5% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 12 h a 22°C, dentro de uma janela de 6–20 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 7,5–73 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–70% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Farinha de pizza Mulino Padano Tipo 00 para fermentação média, incluindo fermentação a frio. Tabela atual da loja do moinho: W 330-360, proteína mínima de 13,5%, P/L abaixo de 0,65, absorção farinográfica de 58%. A descrição do moinho a indica para massas indiretas e pala romana de alta hidratação. Embalagens de varejo de 1 kg e 5 kg. Mais forte que a S10, mas não é a S20 de longa fermentação.
Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Absorção | 58% |
S15 vs L'Adagio 24h
Força
Muito forte · W 345Muito forte · W 345P/L
—0.65Proteína
13.5%13%-0.5%Hidratação
——Maturação
—5.9-19.9h 22°CS15 vs L'Adagio 24h
S15 | ||
|---|---|---|
Força | Muito forte · W 345 | Muito forte · W 345 |
P/L | — | 0.65 |
Proteína | 13.5% | 13%-0.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | 5.9-19.9h 22°C |