Mulino Padano S15
超強力イタリア
低温発酵を含む中期発酵に向けた Mulino Padano の Tipo 00 ピザ用粉。現在の製粉所ショップのスペック表：W 330-360、タンパク質最低13.5%、P/L 0.65未満、ファリノグラフ吸水率58%。製粉所の説明では、中種法（間接法）の生地や高加水の pala romana 向けとされている。一般消費者向けの 1 kg および 5 kg の袋。S10 よりも強く、長期発酵用の S20 とは異なる。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 345、タンパク質 13.5%の場合、生地は22°Cで約12時間後にピークに達し、発酵時間枠は6〜20時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、7.5〜73時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を58〜70%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
低温発酵を含む中期発酵に向けた Mulino Padano の Tipo 00 ピザ用粉。現在の製粉所ショップのスペック表：W 330-360、タンパク質最低13.5%、P/L 0.65未満、ファリノグラフ吸水率58%。製粉所の説明では、中種法（間接法）の生地や高加水の pala romana 向けとされている。一般消費者向けの 1 kg および 5 kg の袋。S10 よりも強く、長期発酵用の S20 とは異なる。
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 58% |
S15 vs L'Adagio 24h
強度
超強力 · W 345超強力 · W 345P/L
—0.65タンパク質
13.5%13%-0.5%加水率
——熟成
—5.9-19.9h 22°CS15 vs L'Adagio 24h
S15 | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 · W 345 | 超強力 · W 345 |
P/L | — | 0.65 |
タンパク質 | 13.5% | 13%-0.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | 5.9-19.9h 22°C |