Mulino Padano Tipo 00 pizza flour for medium ferment, including cold. Current mill shop table: W 330-360, protein 13.5% min, P/L below 0.65, farinograph absorption 58%. Mill copy points it at indirect doughs and high-hydration pala romana. 1 kg and 5 kg consumer bags. Stronger than S10, not the long-ferment S20.
Mulino Padano Tipo 00 pizza flour for medium ferment, including cold. Current mill shop table: W 330-360, protein 13.5% min, P/L below 0.65, farinograph absorption 58%. Mill copy points it at indirect doughs and high-hydration pala romana. 1 kg and 5 kg consumer bags. Stronger than S10, not the long-ferment S20.
A(z) Mulino Padano S15 katalógus szerinti időablaka 7–73 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
Vízfelvevő képesség | 58% |
S15 | ||
|---|---|---|
Liszterő | Nagyon erős · W 345 | Nagyon erős · W 345 |
P/L | — | 0.65 |
Fehérje | 13.5% | 13%-0.5% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 5.9-19.9h 22°C | 5.9-19.9h 22°C |
