Name: Molino Candelori L'Adagio 24h
Brand: Molino Candelori

Nagyon erősOlaszország

Tipo 00 from Molino Candelori in Abruzzo, aimed at 24h+ fermentation. Mill publishes W 330-360, 13% protein min, P/L 0.60-0.70, and 58% min absorption. Soft wheat from national and European lots. Suited to long cold retard and strong gluten work.

Hidratáltság64.0%

64%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molino Candelori L'Adagio 24h liszthez?

A(z) Molino Candelori L'Adagio 24h javasolt hidratáltsági tartománya 62–66%. Praktikus kiindulópont a(z) 64%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

nagyon erős lisztként a(z) Molino Candelori L'Adagio 24h elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 64–66%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Molino Candelori L'Adagio 24h kelesztési tartománya

A(z) Molino Candelori L'Adagio 24h katalógus szerinti időablaka 48–72 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

Molino Candelori L'Adagio 24h vs. Mulino Padano S15

Mulino Padano S15 liszt részleteinek megtekintése

pizza, type-00, long-fermentation, neapolitan, professional, high-protein, italian, cold-retard

Hozzászólások

Összes nyelv megjelenítéseÖsszes

Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség	58%
Hamutartalom	0.5%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!