Tipo 00 from Molino Candelori in Abruzzo, aimed at 24h+ fermentation. Mill publishes W 330-360, 13% protein min, P/L 0.60-0.70, and 58% min absorption. Soft wheat from national and European lots. Suited to long cold retard and strong gluten work.
Tipo 00 from Molino Candelori in Abruzzo, aimed at 24h+ fermentation. Mill publishes W 330-360, 13% protein min, P/L 0.60-0.70, and 58% min absorption. Soft wheat from national and European lots. Suited to long cold retard and strong gluten work.
A(z) Molino Candelori L'Adagio 24h katalógus szerinti időablaka 7–73 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
pizza, type-00, long-fermentation, neapolitan, professional, high-protein, italian, cold-retard
Vízfelvevő képesség | 58% |
Hamutartalom | 0.5% |
