L'Adagio 24h
Molino Candelori
Potęga długiej fermentacji z młyna Molino Candelori w Abruzji. Najmocniejsza mąka w inspirowanej muzyką linii dedykowanej pizzy, L'Adagio, została zaprojektowana do fermentacji trwającej 24 godziny i dłużej, z W 330-360 i 13% zawartością białka. Wysoka elastyczność i absorpcja na poziomie 58% pozwalają uzyskać ciasta o intensywnym smaku. Odpowiednia do pizzy w stylu neapolitańskim z długim okresem chłodnej fermentacji lub do każdego zastosowania wymagającego wydłużonej fermentacji i silnego rozwoju glutenu.
Optymalna hydratacja: 62% – 66%
Bardzo silna mąka, idealna do długiego garowania w chłodzie (48-72h). Wytrzyma wymagające receptury.
Optymalna fermentacja: 6-18 godzinw 22°C
OficjalnePrzeznaczona do długiej fermentacji. 24-godzinna fermentacja w cieple daje głęboki, złożony smak. Wysokie W (330-360) i 13% białka zapewniają mocną sieć glutenową. Użyj 0,1-0,2% świeżych drożdży. Toleruje hydrację na poziomie 62-66%. Długie wyrastanie rozwija związki aromatyczne, których krótsze fermentacje nie są w stanie osiągnąć. Można zastosować autolizę i/lub opóźnienie w niskiej temperaturze (cold retard).
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Pizza Napoletana
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 58% |
Zawartość popiołu | 0.5% |
Liczba opadania | 250ms |
Molino Candelori L'Adagio 24h to mąka typu 00, o sile W345, 13% białka, ze współczynnikiem P/L 0.65, zalecaną hydratacją 62–66%, i 58% absorpcji. Potęga długiej fermentacji z młyna Molino Candelori w Abruzji. Najmocniejsza mąka w inspirowanej muzyką linii dedykowanej pizzy, L'Adagio, została zaprojektowana do fermentacji trwającej 24 godziny i dłużej, z W 330-360 i 13% zawartością białka. Wysoka elastyczność i absorpcja na poziomie 58% pozwalają uzyskać ciasta o intensywnym smaku. Odpowiednia do pizzy w stylu neapolitańskim z długim okresem chłodnej fermentacji lub do każdego zastosowania wymagającego wydłużonej fermentacji i silnego rozwoju glutenu. Najlepiej fermentuje przez 5.6–18 godzin w temp. pokojowa (22°C). Przeznaczona do długiej fermentacji. 24-godzinna fermentacja w cieple daje głęboki, złożony smak. Wysokie W (330-360) i 13% białka zapewniają mocną sieć glutenową. Użyj 0,1-0,2% świeżych drożdży. Toleruje hydrację na poziomie 62-66%. Długie wyrastanie rozwija związki aromatyczne, których krótsze fermentacje nie są w stanie osiągnąć. Można zastosować autolizę i/lub opóźnienie w niskiej temperaturze (cold retard).
pizza, type-00, long-fermentation, neapolitan, professional, high-protein, italian, cold-retard