Molino CandeloriL'Adagio 24h
Un asso nella manica per le lunghe lievitazioni dal Molino Candelori in Abruzzo. La farina più forte della loro linea di pizze a tema musicale, L'Adagio è progettata per lievitazioni di 24 ore o più, con un W 330-360 e il 13% di proteine. L'elevata forza elastica e un assorbimento del 58% producono impasti dal sapore intenso. Adatta per pizza in stile napoletano con lunga lievitazione a freddo, o qualsiasi applicazione che richieda una fermentazione prolungata e un forte sviluppo del glutine.
Ingredienti
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Specifiche tecniche
Assorbimento | 58% |
Contenuto di cenere | 0.5% |
Indice di Hagberg | 250s |
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Molino Candelori L'Adagio 24h è una farina di tipo 00, forza W345, 13% di proteine, un rapporto P/L di 0.65, un'idratazione consigliata del 62–66%, e 58% di assorbimento. Un asso nella manica per le lunghe lievitazioni dal Molino Candelori in Abruzzo. La farina più forte della loro linea di pizze a tema musicale, L'Adagio è progettata per lievitazioni di 24 ore o più, con un W 330-360 e il 13% di proteine. L'elevata forza elastica e un assorbimento del 58% producono impasti dal sapore intenso. Adatta per pizza in stile napoletano con lunga lievitazione a freddo, o qualsiasi applicazione che richieda una fermentazione prolungata e un forte sviluppo del glutine. Fermenta al meglio per 5.6–18 ore a temperatura ambiente (22°C). Ideale per lunghe fermentazioni. Una fermentazione di 24 ore a temperatura ambiente produce sapori profondi e complessi. L'alto valore di W (330-360) e il 13% di proteine garantiscono una solida maglia glutinica. Utilizzare 0,1-0,2% di lievito fresco. Tolera un'idratazione del 62-66%. La lunga lievitazione sviluppa composti aromatici che fermentazioni più brevi non possono eguagliare. (Si presta bene anche a tecniche come autolisi e cold retard).
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