L'Adagio 24h
Molino Candelori
Un asso nella manica per le lunghe lievitazioni dal Molino Candelori in Abruzzo. La farina più forte della loro linea di pizze a tema musicale, L'Adagio è progettata per lievitazioni di 24 ore o più, con un W 330-360 e il 13% di proteine. L'elevata forza elastica e un assorbimento del 58% producono impasti dal sapore intenso. Adatta per pizza in stile napoletano con lunga lievitazione a freddo, o qualsiasi applicazione che richieda una fermentazione prolungata e un forte sviluppo del glutine.
Idratazione ottimale: 62% – 66%
Farina molto forte, ideale per lunghe lievitazioni a freddo (48-72h). Adatta a ricette complesse.
Fermentazione ottimale: 16-30 orea 22°C
UfficialeIdeale per lunghe fermentazioni. Una fermentazione di 24 ore a temperatura ambiente produce sapori profondi e complessi. L'alto valore di W (330-360) e il 13% di proteine garantiscono una solida maglia glutinica. Utilizzare 0,1-0,2% di lievito fresco. Tolera un'idratazione del 62-66%. La lunga lievitazione sviluppa composti aromatici che fermentazioni più brevi non possono eguagliare. (Si presta bene anche a tecniche come autolisi e cold retard).
Valutazioni della Community
Nessuna cottura dalla community ancora
Inforna con questa farina e condividi i tuoi risultati!
Commenti
0Nessun commento per ora. Condividi tu il primo risultato.
Pandough è appena agli inizi!
Dietro Pandough c'è una sola persona e tanta passione. Faccio del mio meglio per mantenere i dati accurati, ma a questa scala qualche piccolo errore può capitare. Se noti qualcosa — fammelo sapere. Qualsiasi forma di supporto è enormemente apprezzata. Grazie di essere qui.
Ideale per
Specifiche tecniche
Assorbimento | 58% |
Contenuto di cenere | 0.5% |
Indice di Hagberg | 250ms |
Molino Candelori L'Adagio 24h è una farina di tipo 00, forza W345, 13% di proteine, un rapporto P/L di 0.65, un'idratazione consigliata del 62–66%, e 58% di assorbimento. Un asso nella manica per le lunghe lievitazioni dal Molino Candelori in Abruzzo. La farina più forte della loro linea di pizze a tema musicale, L'Adagio è progettata per lievitazioni di 24 ore o più, con un W 330-360 e il 13% di proteine. L'elevata forza elastica e un assorbimento del 58% producono impasti dal sapore intenso. Adatta per pizza in stile napoletano con lunga lievitazione a freddo, o qualsiasi applicazione che richieda una fermentazione prolungata e un forte sviluppo del glutine. Fermenta al meglio per 16–30 ore a temperatura ambiente (22°C). Ideale per lunghe fermentazioni. Una fermentazione di 24 ore a temperatura ambiente produce sapori profondi e complessi. L'alto valore di W (330-360) e il 13% di proteine garantiscono una solida maglia glutinica. Utilizzare 0,1-0,2% di lievito fresco. Tolera un'idratazione del 62-66%. La lunga lievitazione sviluppa composti aromatici che fermentazioni più brevi non possono eguagliare. (Si presta bene anche a tecniche come autolisi e cold retard).
pizza, type-00, long-fermentation, neapolitan, professional, high-protein, italian, cold-retard