L'Adagio 24h
Molino Candelori
Une bête de course pour longue fermentation signée Molino Candelori (Abruzzes). Farine la plus forte de leur gamme pizza sur le thème de la musique, L'Adagio est conçue pour des fermentations de plus de 24 h avec un W de 330-360 et 13 % de protéines. Sa grande force élastique et son taux d'absorption de 58 % permettent d'obtenir des pâtes intensément savoureuses. Parfaite pour une pizza de style Neapolitan avec une longue maturation au froid, ou toute autre préparation exigeant une fermentation prolongée et un réseau de gluten solide.
Hydratation optimale: 62% – 66%
Farine très forte, idéale pour une fermentation lente au froid (48-72 h). Convient aux recettes exigeantes.
Fermentation optimale : 16-30 heuresà 22°C
OfficielTaillée pour les longues fermentations. Une fermentation de 24 h à température ambiante développe des arômes profonds et complexes. Son W élevé (330-360) et ses 13 % de protéines garantissent un réseau de gluten solide. Utilise 0,1-0,2 % de levure fraîche. Peut tolérer 62-66 % d'hydratation. La longue levée développe des composés aromatiques que les fermentations courtes ne peuvent pas égaler.
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Idéal pour
Pizza napolitaine
Caractéristiques techniques
Absorption | 58% |
Taux de cendres | 0.5% |
Temps de chute | 250ms |
Molino Candelori L'Adagio 24h est une farine de type 00, force de W345, 13 % de protéines, un rapport P/L de 0.65, une plage d'hydratation recommandée de 62–66 %, et 58 % d'absorption. Une bête de course pour longue fermentation signée Molino Candelori (Abruzzes). Farine la plus forte de leur gamme pizza sur le thème de la musique, L'Adagio est conçue pour des fermentations de plus de 24 h avec un W de 330-360 et 13 % de protéines. Sa grande force élastique et son taux d'absorption de 58 % permettent d'obtenir des pâtes intensément savoureuses. Parfaite pour une pizza de style Neapolitan avec une longue maturation au froid, ou toute autre préparation exigeant une fermentation prolongée et un réseau de gluten solide. Il fermente de manière optimale pendant 16–30 heures à temp. ambiante (22°C). Taillée pour les longues fermentations. Une fermentation de 24 h à température ambiante développe des arômes profonds et complexes. Son W élevé (330-360) et ses 13 % de protéines garantissent un réseau de gluten solide. Utilise 0,1-0,2 % de levure fraîche. Peut tolérer 62-66 % d'hydratation. La longue levée développe des composés aromatiques que les fermentations courtes ne peuvent pas égaler.
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