L'Adagio 24h
Molino Candelori
Ett kraftpaket för lång jäsning från Abruzzos Molino Candelori. Det starkaste mjölet i deras pizzaserie med musiktema. L'Adagio är framtaget för jäsning på över 24h med W 330–360 och 13 % protein. Hög elasticitet och 58 % absorption ger degar med intensiv smak. Passar för Neapolitan-stil med lång kalljäsning, eller alla typer av bakning som kräver förlängd jäsning och stark glutenutveckling.
Optimal hydrering: 62% – 66%
Mycket starkt mjöl, idealiskt för lång kalljäsning (48–72 tim). Klarar av krävande recept.
Optimal jäsning: 16-30 timmarvid 22°C
OfficiellSkapat för lång jäsning. 24h varmjäsning ger djupa, komplexa smaker. Högt W (330–360) och 13 % protein ger ett starkt glutennätverk. Använd 0,1–0,2 % färsk jäst. Klarar 62–66 % hydrering. Den långa jästiden utvecklar aromer som kortare jäsningar inte kan mäta sig med.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Gjort ett fantastiskt bak?
Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.
Bäst för
Pizza Napoletana
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 58% |
Askhalt | 0.5% |
Falltal | 250ms |
Molino Candelori L'Adagio 24h är ett typ 00-mjöl, W345-styrka, 13% protein, ett P/L-förhållande på 0.65, en rekommenderad hydrering på 62–66%, och 58% absorption. Ett kraftpaket för lång jäsning från Abruzzos Molino Candelori. Det starkaste mjölet i deras pizzaserie med musiktema. L'Adagio är framtaget för jäsning på över 24h med W 330–360 och 13 % protein. Hög elasticitet och 58 % absorption ger degar med intensiv smak. Passar för Neapolitan-stil med lång kalljäsning, eller alla typer av bakning som kräver förlängd jäsning och stark glutenutveckling. Det jäser bäst under 16–30 timmar vid rumstemp. (22°C). Skapat för lång jäsning. 24h varmjäsning ger djupa, komplexa smaker. Högt W (330–360) och 13 % protein ger ett starkt glutennätverk. Använd 0,1–0,2 % färsk jäst. Klarar 62–66 % hydrering. Den långa jästiden utvecklar aromer som kortare jäsningar inte kan mäta sig med.
pizza, type-00, long-fermentation, neapolitan, professional, high-protein, italian, cold-retard