Mulino Padano S15
Muy FuerteItalia
Harina de pizza Tipo 00 de Mulino Padano para fermentación media, incluida en frío. Tabla actual de la tienda del molino: W 330-360, proteína mín. 13.5%, P/L inferior a 0.65, absorción farinográfica 58%. La descripción del molino la recomienda para masas indirectas y pala romana de alta hidratación. Paquetes de consumo de 1 kg y 5 kg. Más fuerte que la S10, no es la S20 de larga fermentación.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 345 y 13,5% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 11 h a 22°C, dentro de una ventana de 5,5–18 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 6,5–64 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 59–67% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–67%.
Harina de pizza Tipo 00 de Mulino Padano para fermentación media, incluida en frío. Tabla actual de la tienda del molino: W 330-360, proteína mín. 13.5%, P/L inferior a 0.65, absorción farinográfica 58%. La descripción del molino la recomienda para masas indirectas y pala romana de alta hidratación. Paquetes de consumo de 1 kg y 5 kg. Más fuerte que la S10, no es la S20 de larga fermentación.
Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Absorción | 58% |
S15 vs L'Adagio 24h
Fuerza
Muy Fuerte · W 345Muy Fuerte · W 345P/L
—0.65Proteína
13.5%13%-0.5%Hidratación
——Maduración
—5.6-18h 22°CS15 vs L'Adagio 24h
S15 | ||
|---|---|---|
Fuerza | Muy Fuerte · W 345 | Muy Fuerte · W 345 |
P/L | — | 0.65 |
Proteína | 13.5% | 13%-0.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | 5.6-18h 22°C |