Tipo 00 de Molino Candelori en Abruzzo, pensada para fermentaciones de más de 24h. El molino indica W 330-360, mín. 13% de proteína, P/L 0.60-0.70 y mín. 58% de absorción. Trigo blando de lotes nacionales y europeos. Ideal para maduración larga en frío y un desarrollo fuerte del gluten.
Tipo 00 de Molino Candelori en Abruzzo, pensada para fermentaciones de más de 24h. El molino indica W 330-360, mín. 13% de proteína, P/L 0.60-0.70 y mín. 58% de absorción. Trigo blando de lotes nacionales y europeos. Ideal para maduración larga en frío y un desarrollo fuerte del gluten.
La ventana de catálogo de Molino Candelori L'Adagio 24h es de 48–72 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
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Absorción | 58% |
Contenido de cenizas | 0.5% |
