Haberfellner Mühle Pizzamehl Spezial

Name: Haberfellner Mühle Pizzamehl Spezial
Brand: Haberfellner Mühle

FuerteAustria

Harina para pizza de Haberfellner Mühle, Austria. En tiendas se clasifica como W700 austriaca / Tipo 550 / Tipo 00; aquí W700 es el código de tipo de harina austriaco (cenizas/extracción), no el valor W de Chopin. Alrededor de 12% de proteína. Trigo 100% austriaco, sin aditivos según la descripción del vendedor. También se muele como harina para pizza Hofer Happy Harvest.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Con 12% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 37 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.