Haberfellner Mühle Pizzamehl Spezial

Name: Haberfellner Mühle Pizzamehl Spezial
Brand: Haberfellner Mühle

ForteAutriche

Farine à pizza de Haberfellner Mühle, Autriche. Les fiches revendeurs la classent comme W700 autrichienne / Type 550 / Tipo 00 - ici, W700 est le code de type de farine autrichien (taux de cendres/extraction), pas la force Chopin W. Environ 12 % de protéines. 100 % blé autrichien, sans additifs selon le revendeur. Également moulue pour la farine à pizza Hofer Happy Harvest.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Avec 12 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–66 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–66 %.