Haberfellner Mühle Pizzamehl Spezial
MocnaAustria
Mąka do pizzy z austriackiego młyna Haberfellner Mühle. W sklepach klasyfikowana jako austriacka W700 / Typ 550 / Tipo 00, W700 to austriackie oznaczenie typu mąki (zawartość popiołu), a nie wartość Chopin W. Około 12% białka. 100% austriackiej pszenicy, według opisu sprzedawcy bez dodatków. Pakowana również jako mąka do pizzy Hofer Happy Harvest.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 12% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 37 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 58–65% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 63–65%.
Mąka do pizzy z austriackiego młyna Haberfellner Mühle. W sklepach klasyfikowana jako austriacka W700 / Typ 550 / Tipo 00, W700 to austriackie oznaczenie typu mąki (zawartość popiołu), a nie wartość Chopin W. Około 12% białka. 100% austriackiej pszenicy, według opisu sprzedawcy bez dodatków. Pakowana również jako mąka do pizzy Hofer Happy Harvest.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Pizzamehl Spezial vs Bio-Pizzamehl Tipo 00
Siła
MocnaMocnaBiałko
12%13%+1.0%Hydratacja
——Dojrzewanie
—6-16h 22°CPizzamehl Spezial vs Bio-Pizzamehl Tipo 00
Pizzamehl Spezial | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna | Mocna |
Białko | 12% | 13%+1.0% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 6-16h 22°C |