Haberfellner Mühle Pizzamehl Spezial
StarktÖsterrike
Pizzamjöl från Haberfellner Mühle, Österrike. Återförsäljare klassar det som österrikiskt W700 / Type 550 / Tipo 00, W700 är här den österrikiska mjöltypskoden (aska/utmalningsgrad), inte Chopin W. Cirka 12 % protein. 100 % österrikiskt vete, inga tillsatser enligt säljarens beskrivning. Mals även till Hofer Happy Harvest pizzamjöl.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 12% protein toppar degen efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 37 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–66% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–66%.
Pizzamjöl från Haberfellner Mühle, Österrike. Återförsäljare klassar det som österrikiskt W700 / Type 550 / Tipo 00, W700 är här den österrikiska mjöltypskoden (aska/utmalningsgrad), inte Chopin W. Cirka 12 % protein. 100 % österrikiskt vete, inga tillsatser enligt säljarens beskrivning. Mals även till Hofer Happy Harvest pizzamjöl.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Pizzamehl Spezial vs Bio-Pizzamehl Tipo 00
Styrka
StarktStarktProtein
12%13%+1.0%Hydrering
——Mognad
—6-16h 22°CPizzamehl Spezial vs Bio-Pizzamehl Tipo 00
Pizzamehl Spezial | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt | Starkt |
Protein | 12% | 13%+1.0% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | 6-16h 22°C |