Pandough
Pizzamehl Spezial

ErősFlag of ATAusztria

Pizza flour from Haberfellner Mühle, Austria. Retail listings class it as Austrian W700 / Type 550 / Tipo 00 - W700 here is the Austrian flour type code (ash/extraction), not Chopin W. About 12% protein. 100% Austrian wheat, no additives per seller copy. Also milled into Hofer Happy Harvest pizza flour.

Hidratáltság60.0%
60%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Pizza flour from Haberfellner Mühle, Austria. Retail listings class it as Austrian W700 / Type 550 / Tipo 00 - W700 here is the Austrian flour type code (ash/extraction), not Chopin W. About 12% protein. 100% Austrian wheat, no additives per seller copy. Also milled into Hofer Happy Harvest pizza flour.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Haberfellner Mühle Pizzamehl Spezial liszthez?

A(z) Haberfellner Mühle Pizzamehl Spezial javasolt hidratáltsági tartománya 57–63%. Praktikus kiindulópont a(z) 60%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

erős lisztként a(z) Haberfellner Mühle Pizzamehl Spezial elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 61–63%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Haberfellner Mühle Pizzamehl Spezial kelesztési tartománya

A(z) Haberfellner Mühle Pizzamehl Spezial katalógus szerinti időablaka 6–12 óra 22°C-on (72°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

A Pandough felhasználói leggyakrabban kb. 22 órát terveznek ehhez a liszthez a hagyományos nápolyi pizzánál (Traditional Napoletana), 5 sütés alapján.

pizza, type-00, austrian, w700

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!