Haberfellner Mühle Pizzamehl Spezial
ForteÁustria
Farinha para pizza da Haberfellner Mühle, Áustria. O varejo a classifica como W700 austríaca / Tipo 550 / Tipo 00, o W700 aqui é o código do tipo de farinha austríaca (cinzas/extração), não o W de Chopin. Cerca de 12% de proteína. 100% trigo austríaco, sem aditivos segundo a descrição do vendedor. Também moída como farinha para pizza Hofer Happy Harvest.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 12% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 37 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–66% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–66%.
Farinha para pizza da Haberfellner Mühle, Áustria. O varejo a classifica como W700 austríaca / Tipo 550 / Tipo 00, o W700 aqui é o código do tipo de farinha austríaca (cinzas/extração), não o W de Chopin. Cerca de 12% de proteína. 100% trigo austríaco, sem aditivos segundo a descrição do vendedor. Também moída como farinha para pizza Hofer Happy Harvest.
Fornadas com esta farinha
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Pizzamehl Spezial vs Bio-Pizzamehl Tipo 00
Força
ForteForteProteína
12%13%+1.0%Hidratação
——Maturação
—6-16h 22°CPizzamehl Spezial vs Bio-Pizzamehl Tipo 00
Pizzamehl Spezial | ||
|---|---|---|
Força | Forte | Forte |
Proteína | 12% | 13%+1.0% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | 6-16h 22°C |