Haberfellner Mühle Pizzamehl Spezial

Name: Haberfellner Mühle Pizzamehl Spezial
Brand: Haberfellner Mühle

StarkÖsterreich

Pizzamehl der Haberfellner Mühle, Österreich. Im Einzelhandel als österreichisches W700 / Type 550 / Tipo 00 gelistet, W700 ist hier die österreichische Mehltypenbezeichnung (Aschegehalt/Ausmahlungsgrad), nicht der Chopin W-Wert. Ca. 12 % Protein. Laut Händlerangaben 100 % österreichischer Weizen, ohne Zusatzstoffe. Wird auch als Hofer Happy Harvest Pizzamehl vermahlen.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit 12% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 37 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.