Fini's Feinstes Bio-Pizzamehl Tipo 00

Name: Fini's Feinstes Bio-Pizzamehl Tipo 00
Brand: Fini's Feinstes

StarkÖsterreich

Bio-Pizzamehl von Fini's Feinstes, Schwechat bei Wien. Mischung aus österreichischem W480-Weizenmehl (österreichische Typenbezeichnung, kein Chopin W) und italienischem Bio-Hartweizengrieß (Semola). 13 % Protein laut Packung. Kein Alveograph-W-Wert veröffentlicht. Gedacht für Pizza, Focaccia, Ciabatta.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 10 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 6–16 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 8–55 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 60–68% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Fini's Feinstes Bio-Pizzamehl Tipo 00

Das Katalogfenster für Fini's Feinstes Bio-Pizzamehl Tipo 00 ist 6–16 Stunden bei 22°C (72°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.