Haberfellner Mühle Pizzamehl Spezial
強力オーストリア
オーストリアの Haberfellner Mühle 製ピザ用粉。小売店ではオーストリアの W700 / Type 550 / Tipo 00 に分類されてる。ここでの W700 はオーストリアの小麦粉タイプ（灰分量/抽出率）のコードで、ショパンの W 値のことじゃないから注意。タンパク質は約12%。販売元の情報によると添加物なしのオーストリア産小麦100%。Hofer Happy Harvest のピザ用粉としても製粉されてるよ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 12%の場合、生地は22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大37時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を58〜66%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜66%です。
オーストリアの Haberfellner Mühle 製ピザ用粉。小売店ではオーストリアの W700 / Type 550 / Tipo 00 に分類されてる。ここでの W700 はオーストリアの小麦粉タイプ（灰分量/抽出率）のコードで、ショパンの W 値のことじゃないから注意。タンパク質は約12%。販売元の情報によると添加物なしのオーストリア産小麦100%。Hofer Happy Harvest のピザ用粉としても製粉されてるよ。
この小麦粉を使ったベイク
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Pizzamehl Spezial vs Bio-Pizzamehl Tipo 00
強度
強力強力タンパク質
12%13%+1.0%加水率
——熟成
—6-16h 22°CPizzamehl Spezial vs Bio-Pizzamehl Tipo 00
Pizzamehl Spezial | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 | 強力 |
タンパク質 | 12% | 13%+1.0% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | 6-16h 22°C |