Haberfellner Mühle Pizzamehl Spezial
SterkOostenrijk
Pizzabloem van Haberfellner Mühle, Oostenrijk. In winkels gecategoriseerd als Oostenrijkse W700 / Type 550 / Tipo 00 - W700 is hier de Oostenrijkse bloemtypecode (asgehalte/uitmalingsgraad), niet de Chopin W. Ongeveer 12% eiwit. 100% Oostenrijkse tarwe, volgens de verkoper zonder additieven. Wordt ook gemalen als Hofer Happy Harvest pizzabloem.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 12% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 37 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.
Pizzabloem van Haberfellner Mühle, Oostenrijk. In winkels gecategoriseerd als Oostenrijkse W700 / Type 550 / Tipo 00 - W700 is hier de Oostenrijkse bloemtypecode (asgehalte/uitmalingsgraad), niet de Chopin W. Ongeveer 12% eiwit. 100% Oostenrijkse tarwe, volgens de verkoper zonder additieven. Wordt ook gemalen als Hofer Happy Harvest pizzabloem.
Baksels met deze bloem
Laden...
Pizzamehl Spezial vs Bio-Pizzamehl Tipo 00
Sterkte
SterkSterkProteïne
12%13%+1.0%Hydratatie
——Maturatie
—6-16h 22°CPizzamehl Spezial vs Bio-Pizzamehl Tipo 00
Pizzamehl Spezial | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk | Sterk |
Proteïne | 12% | 13%+1.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 6-16h 22°C |