Fini's Feinstes Bio-Pizzamehl Tipo 00

Name: Fini's Feinstes Bio-Pizzamehl Tipo 00
Brand: Fini's Feinstes

SterkOostenrijk

Biologische pizzabloem van Fini's Feinstes, Schwechat nabij Wenen. Mix van Oostenrijkse W480 tarwebloem (Oostenrijkse typecode, niet Chopin W) en Italiaanse biologische durum semola. Eiwitgehalte op de verpakking is 13%. Geen alveograaf W-waarde gepubliceerd. Gericht op pizza, focaccia en ciabatta.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 10 uur bij 22°C, binnen een venster van 6–16 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 8–55 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 60–68% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Fini's Feinstes Bio-Pizzamehl Tipo 00

Het catalogusvenster voor Fini's Feinstes Bio-Pizzamehl Tipo 00 is 6–16 uur bij 22°C (72°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.