Wieshofermühle La Farina del Padrone Luca

Name: Wieshofermühle La Farina del Padrone Luca
Brand: Wieshofermühle

Zeer SterkOostenrijk

Tipo 00 pizzabloem van Wieshofermühle, St. Johann in Tirol. Ongeveer 13,5% eiwit. Bedoeld voor lang gefermenteerd deeg in Neapolitan-stijl. Verkocht in consumentenverpakkingen van 1 kg en bakkerijzakken van 25 kg. Geen Chopin W-waarde van de molen gepubliceerd op de pagina met tarweproducten.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 16 uur bij 22°C, binnen een venster van 10–24 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 24–72 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 61–70% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Wieshofermühle La Farina del Padrone Luca

Het catalogusvenster voor Wieshofermühle La Farina del Padrone Luca is 24–72 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.