Haberfellner Mühle Pizzamehl Spezial

Name: Haberfellner Mühle Pizzamehl Spezial
Brand: Haberfellner Mühle

ForteAustria

Farina per pizza di Haberfellner Mühle, Austria. Nei negozi è classificata come austriaca W700 / Tipo 550 / Tipo 00, qui W700 è il codice del tipo di farina austriaco (ceneri/estrazione), non il W di Chopin. Circa 12% di proteine. 100% grano austriaco, senza additivi secondo la descrizione del venditore. Macinata anche come farina per pizza Hofer Happy Harvest.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 12% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 37 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–65% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 63–65%.