Gyermelyi Pizzaliszt 00 Típusú
FuerteHungría
La harina 00 líder de Hungría para pizza de Gyermelyi (productor líder en el mercado de pasta y harina). Molida cuidadosamente y cernida múltiples veces para un bajo contenido de cenizas y un color claro. Produce una masa fácilmente extensible. También es adecuada para lángos, grissini y focaccia. Envases de consumo de 1 kg.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 11,7% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 7 h a 22°C, dentro de una ventana de 3,5–11 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 32 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.
La harina 00 líder de Hungría para pizza de Gyermelyi (productor líder en el mercado de pasta y harina). Molida cuidadosamente y cernida múltiples veces para un bajo contenido de cenizas y un color claro. Produce una masa fácilmente extensible. También es adecuada para lángos, grissini y focaccia. Envases de consumo de 1 kg.
Horneados con esta harina
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Pizzaliszt 00 Típusú vs Pizzaliszt
Fuerza
FuerteFuerteProteína
11.7%12%+0.3%Hidratación
——Maduración
——Pizzaliszt 00 Típusú vs Pizzaliszt
Pizzaliszt 00 Típusú | ||
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Fuerza | Fuerte | Fuerte |
Proteína | 11.7% | 12%+0.3% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |